雞肉分檔圖并詳細标記各部位名稱?一、豬的部位取料及用途豬肉可分皮和肌肉兩大部分分部取料及烹調用途分進如下:，我來為大家科普一下關于雞肉分檔圖并詳細标記各部位名稱?以下内容希望對你有幫助!

雞肉分檔圖并詳細标記各部位名稱

一、豬的部位取料及用途

豬肉可分皮和肌肉兩大部分。分部取料及烹調用途分進如下:

1.豬的皮肉部位及用途豬的皮肉分

(1)豬頭 這部位包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、印合、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質老，膠質重。宜用于涼拌、鹵、腌、煙熏、醬臘等。

(2)鳳頭皮肉 此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。宜于鹵、蒸、燒，或做湯菜，或回鍋肉等。

(3)槽頭肉 又稱頸肉。其肉質老、肥瘦不分。宜于做包子、蒸餃的餡或紅燒、粉蒸等。

(4)前腿肉 此部位肉半肥半瘦，肉質較老。宜于涼拌、鹵、燒、腌、醬臘或烹制鹹燒白、連鍋湯等。

(5)前肘又名前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、卷子瘦肉。最宜涼拌、燒、制湯、炖、煨、蒸等。

(6)前足’又名前蹄。質量較後蹄好。隻有皮、筋、骨骼，膠質重。宜于作燒、炖、鹵、煨等用。

(7)裡脊皮肉此處肉質嫩、肥瘦相連。宜于鹵、涼拌、腌、醬臘或烹制回鍋肉、連鍋湯，肥膘部位可做甜燒白等。

(8)正飽肋正飽肋肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。宜于蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

(9)五花肉這一部位肉因一層肥一層瘦，共有5層，故得此名。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。最宜燒、蒸，可烹制鹹燒白、香糟肉、紅燒肉、東坡肉等。

(10)奶脯肉 又名下五花、拖泥肉。位于豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜幹 燒、炖、炸 酥肉等。

(11)後腿肉皮薄、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，最宜涼拌、鹵、腌、做湯菜，或烹制回鍋肉等。

(12)後肘，又名後蹄膀。質量較前肘差，共用途與前肘相同。

(13)後足又名後蹄。質量較前蹄差，其用途與前足相同。

(14)臀尖這部位肉質嫩、肥多瘦少。适宜涼拌、鹵、腌、做湯菜，或烹制回鍋肉等。

(15)豬尾豬尾皮多、脂肪少，膠質重，多用于燒、鹵、涼拌等。

2.豬的肌肉部位及用途

(1)鳳頭肉 這一部位肉質細嫩，微帶脆，瘦中夾肥。适宜加工成丁、片、碎肉等，用于炒、滑，或做湯菜等。

(2)裡脊肉 又名裡肌、扁擔肉。其肉質最細嫩，是部位最好的肉，用途較廣。宜用于切丁、片、絲,剁肉木、肉泥等。用于炒、熘、軟炸、炸收等菜肴。

(3)眉毛肉這是豬胛骨上面的一塊重約500克的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，隻是色深一些，其用途同裡脊肉。

(4)夾心肉 又名夾縫肉、前夾肉。其肉質 較 老，色較紅，筋多。适宜切丁、片，剁肉末、肉泥等，用于炒、炸收，做湯菜等菜肴。

(5)門闆肉 又名梭闆肉、無皮坐臀肉。肥瘦相連，肉質細嫩，色白，肌纖維長。其用途同裡脊肉。

(6)秤砣肉 又名鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉。其肉質細嫩、筋少、肌纖維短。宜于切絲、丁、片，剁肉末、肉泥等。可做炒、熘、爆等菜肴。

(7)蓋闆肉連結秤砣肉的一塊瘦肉。其肉質、用途基本同于“秤佗肉”。

(8)黃瓜條與蓋闆肉緊相聯結，其肉質、用途基本同于秤砣肉。

(9)腰柳肉是與秤砣肉連結的條狀肉。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。适宜切丁、條，剁肉末、肉泥等。能做炒、炸、湯菜等菜肴。

看了6月10号唐山事件，心情沉重。相信法律定會嚴懲惡徒。今天就不配圖片了。