每年秋冬，最适合煲湯滋補了。帶着一身寒氣進門，換鞋、脫衣、洗手、上桌，一碗熱湯喝下去，從喉頭暖到腳趾尖， 整個人瞬間“活“了。廣東、福建人的餐桌，沒湯不下飯。他們最愛喝湯，最會煲湯，也最懂得食材。

秋冬季節，不管煲什麼湯，他們都會丢一兩個猴頭菇進去。猴頭菇跟熊掌、燕窩、魚翅并稱四大名菜，菌肉極為鮮嫩，可以跟任何食材搭配炖煮，令湯汁鮮美無比

注重養生養胃的應該對猴頭菇不陌生吧！這可是養胃的佼佼者，老少皆宜，不僅提鮮，還是靈魂級養胃聖品，經常被用來治療消化不良、胃潰瘍、胃窦炎、胃痛、胃脹，胃口好了，身體的免疫力自然會更好。今天教大家廣東養胃湯，溫補你的胃~

—— 猴頭炖豬骨雞湯 ——

準備食材：

豬骨頭、老母雞少量（也可以不放雞肉，為了增加湯的甜度，濃度放了些），猴頭菇2朵，淮山少許，桂圓适量，紅棗枸杞适量，鹽，生姜

做法：

1、鍋裡放入适量的水燒開後放入姜、豬骨雞肉滾3分鐘去血水，沖洗幹淨備用

2、猴頭菇泡4小時，然後把所有的材料放入炖盅裡，倒入适量的開水小火炖2.5小時

3、最後在放入枸杞再慢火炖半小時，加入鹽調味就可以了。

注意：如果是幹猴頭菇一定要泡發，擠幹淨黃色的水，要不然炖出來湯會很苦呦，記得多擠幾次，直至水不黃就可以啦！

猴頭菇的蛋白質含量高，是香菇的2倍，含有17種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。維生素B2的含量是米、面、蔬菜的30多倍，維生素B1的含量是香菇的10倍，營養十分豐富。這些不良的飲食習慣、不規律的作息、快節奏的工作生活，都是胃腸道疾病多發的引發因素，胃痛、胃脹、胃酸、打嗝、吃不下飯，吸收受阻，身體免疫力會跟着降低。

每年10月到3月的福建古田，蟲害較少，溫度和濕度也剛好适宜猴頭菇的生長。經過不斷的改進，反複的嘗試， 随着種植技術越來越成熟，猴頭菇逐漸開始進行大規模種植， 價格也逐漸趨于平民化。

而猴頭菇常溫狀态下，隻能保存幾天，以前限于物流的原因，隻有當地人體會過新鮮猴頭菇的極品鮮香，産地以外的吃貨們則隻能看着“刺猴頭”幹想。

買過猴頭菇幹品的人都知道，幹制過程中産生的苦味和澀味需要經過泡發去除，而泡發過程大約需要3-5個小時，泡好後再清洗2-3次，比較繁瑣。

物流技術升級後，為了讓更多人能品嘗到頂級新鮮的猴頭菇，我們和合作社商定後，采用了順豐速配，鮮采現發，極緻新鮮的猴頭菇最多兩三天就能出現在餐桌上

每年的10月中旬到次年的3月底，猴頭菇正當季，最新鮮，口感也最好。

新鮮的猴頭菇，白嫩中帶些微黃，渾身毛茸茸的小短毛，手指頭點下去，還會彈回來，像極了猴頭。快刀切開，肉質飽滿、肥厚，肉眼可見的新鮮。

新鮮猴頭菇的做法，也是超級簡單方便，1-2朵猴頭菇洗洗，撕成小塊，直接丢進去，煲四十分鐘到一個小時，不管什麼湯，口感和色澤上，立刻有了靈魂，吮一口，醇厚的鮮味，立刻彌漫在舌尖喉頭，暖胃又暖心。

除了各種湯，猴頭菇還可以切片爆炒或者紅燒。

烹饪技巧：猴頭菇味道很淡，但是對菇類氣味特别敏感的親，在燒制前，可以用沸水焯燙2分鐘，撈起後晾涼，擠去多餘水分，反複2-3次 ，再進行下一步操作即可。

冬日裡，如果來一份如此鮮美的猴頭菇湯，老人小孩都能喝得美滋滋，下班後來一碗，豈不美哉。