導語：這菜不起眼，卻全身是寶，比香椿香，比荠菜鮮，随手一炒，營養好吃不上火，不懂吃可惜！

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每年春天正是吃野菜的好時節，大部分野菜在三四月份的時候最鮮嫩，入夏後就會慢慢變老、口感變差，也就很少有人吃了。今天要分享的這種野菜也是在四月份最為鮮嫩，它看起來不起眼，卻全身是寶，很多人都不認識，吃起來卻是比香椿香，比荠菜還鮮，随手一炒就特好吃。

這種野菜的名字叫“刺老芽”，是不是很多人都沒聽說過？刺老芽又名“刺嫩芽”，不管是從外形和味道上比較，都跟香椿很相似，但它卻又比香椿更香，也更營養，同時吃過這兩種野菜的朋友，都會覺得刺老芽比香椿更美味。刺老芽也是4月份采摘的野菜，在南方地區會提早到3月份，也就是從春季末到夏季初采摘為宜，采摘得太晚，就會變老，口感也會大打折扣。

刺老芽的營養價值比較高，有“野山菜之王”的美稱，味道清香鮮美，含有豐富的維生素和礦物質，有補氣活血、強壯筋骨、安神等功效。4月刺老芽正當季，遇到了别手軟，一次多買點，放冰箱保存起來，随吃随取，特别方便，這樣一年四季都有新鮮的刺老芽吃了。

刺老芽的保存方法：

方法1.将刺老芽摘洗幹淨後下鍋焯水，焯水2分鐘後，撈出刺老芽，晾涼後擠幹淨水分。按照每次吃得量分袋密封裝好，然後再放到冰箱中冷凍保存即可；

方法2.刺老芽焯水以後，一層一層碼到盆裡，碼一層刺老芽撒一層鹽，最後再用鹽封口後腌制40分鐘，40分鐘後會腌出很多的水分，擠幹水分後，再将其裝進保鮮袋内，然後放到冰箱裡冷凍保存；

方法3.将刺老芽洗淨後，晾曬成幹後保存，吃的時候泡軟，焯水後再繼續烹饪。

刺老芽的做法也有很多，可以涼拌着吃，也可以剁成餡包包子或包餃子，還可以煎雞蛋餅吃，最簡單美味的做法便是加雞蛋炒着吃：

1.将刺老芽從冰箱取出，解凍後放入鍋中用開水燙一下，30秒後取出過涼水，控幹水分後改一下刀，切得方便入口即可。

刺老芽吃之前需要先焯水，如果是新鮮的刺老芽，摘洗幹淨後，下鍋焯水至變綠即可。

2.準備配料：一段大蔥切蔥花備用；一把蝦仁放入碗中用溫水泡軟備用；取3個雞蛋磕入碗中，加幾滴醋和少許鹽，再倒入少許清水充分攪散後備用，這樣煎出的雞蛋香嫩無腥味。

3.然後起鍋加油，油溫5成熱時先倒入打散的雞蛋液，翻炒成均勻的雞蛋塊後盛入盤中備用。鍋留底油放入䓤花，炒香後再放入蝦仁，繼續翻炒片刻後倒入刺老芽，大約翻炒一分鐘後，再倒入雞蛋碎，繼續翻炒均勻後加入一勺鹽、一勺糖、适量的胡椒粉調味，再次翻炒均勻化開調料後，就可以關火出鍋了，美味即成，鮮香可口。

這菜不起眼，卻全身是寶，比香椿香，比荠菜鮮，随手一炒就上桌，營養好吃不上火，遇到了别錯過。我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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