山東腌肉腌制方法?取一塊準備好的五花肉，用刀将其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮濕的一塊布子，将肉的表面擦拭幹淨，并放到有風出吹幹，直到摸起來不粘手為止，我來為大家講解一下關于山東腌肉腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!
山東腌肉腌制方法
取一塊準備好的五花肉，用刀将其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮濕的一塊布子，将肉的表面擦拭幹淨，并放到有風出吹幹，直到摸起來不粘手為止。
用刀在肉的表面每隔5裡面切一個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺。
開火熱鍋，準備适量的鹽和花椒，放入熱鍋中，并進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼一下。
将炒好的鹽和花椒用手均勻地塗抹到肉的表面，可以重複做幾次，保證鹽的絕對均勻。
将準備好的陶罐清洗，并且擦拭幹淨，将抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出适量的高度白酒，澆到擺好的肉上，并用一個重物将其緊緊壓住，做完之後，将罐子放到陰涼處進行腌制。
這樣腌制一天之後，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續腌制。
這樣再腌制2天左右，鹹肉就腌制好了，将肉取出，挂到有風的地方，經風吹幹，就可以取下來進行食用了。
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