入秋了補虛益氣貼秋膘

炖點肉吃是最好的選擇

把肉炖的美味其實一點也不難

隻要加點它，爽口增香還解膩

保準全家都愛吃！

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橘皮

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在炖肉時加點橘皮，切成細絲或者片狀放進去一起炖，既可以去腥還能增加一些橘皮的清香，而且橘皮裡的酸性物質也可以使肉質軟爛入味，炖出來的肉更加酥軟可口。

2. 熱鍋，加入少許油，放入蔥姜爆香後，把排骨放進去煸炒至表面微黃。

3. 加入冰糖炒化，讓排骨表面有焦糖的口感。然後倒入料酒，生抽，老抽，加水大火煮沸後轉小火炖煮。

4. 在炖煮的過程中加入橘皮即可，一般一個小橘子的皮就足夠了。基本上小火半小時後就能出鍋，炖出的紅燒排骨有濃郁的橘皮清香，入味十足特别好下飯，真的一點不膩~

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山楂

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山楂中含有酸性物質，健脾開胃、消食化滞。所以，對于吃肉或油膩物後感到飽脹的人，在炖肉時放幾顆山楂，可以使肉不油膩，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富，一舉兩得。

山 楂 紅 燒 肉

材 料 五花肉，山楂，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，料酒，老抽，冰糖，鹽

步 驟

1. 備好材料，五花肉冷水下鍋，焯熟後洗淨切成兩厘米厚的方塊。

2. 熱鍋後倒入五花肉，不用放油煸炒至表面微黃自己榨出油，加入姜、蒜、桂皮、香葉、八角煸香。

3. 然後依次倒入料酒、老抽，放入冰糖，倒清水沒過五花肉，大火煮沸後小火炖40分鐘。

4. 最後把洗淨的山楂放入，根據口味可加适量的鹽，中大火煮10分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋了。

山楂放的量可按個人的喜好程度，不是放的越多越好，放太多就會奪去肉的鮮美，也不要過早放入，在五花肉基本軟爛的時候再放哦~

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闆栗

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香甜的栗子搭配鮮味十足的雞肉，一點也不會油膩，而且會讓你胃口大開，吃過再也忘不掉！而且闆栗中含有豐富的胡蘿蔔素、鐵和鈣等微量元素，經常吃會起到養胃的作用。

闆 栗 炖 雞

材 料 雞，闆栗，大蔥，生姜，紅燒汁，生抽，冰糖，鹽 ，油

步 驟

1. 闆栗去皮，蔥姜切片。雞腿洗淨，用刀剁成小塊，焯熟備用。

2. 鍋内熱油，放入蔥姜片爆香，再放入冰糖融化後，闆栗和雞塊一起翻炒，炒出金黃的焦糖色。

3. 加入紅燒汁和适量生抽、鹽，倒入清水沒過雞肉，大火燒開小火慢炖，直到收汁就可以出鍋啦。

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土豆

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炖肉時加點土豆，不僅吸走了湯裡的油脂，而且土豆綿軟入味，吸飽了湯汁的土豆，口感都能與肉平分秋色了~

番 茄 土 豆 炖 牛 腩

材 料 牛腩（牛肉），土豆，番茄，大蔥，姜，料酒，生抽，八角香葉，鹽，油

步 驟

1. 牛腩切塊冷水下鍋，煮開後撈出洗淨瀝幹水分備用。

2. 起鍋放适量油燒至五成熱，放入大蔥段和姜片爆香，放入西紅柿炒出汁，然後把牛肉放入鍋中大火翻炒變色，調入适量的生抽和料酒翻炒均勻。

3. 加入清水沒過食材，放入八角和香葉大火燒開，轉中小火炖煮40分鐘。最後放入土豆塊繼續炖煮15-20分鐘，加鹽調味，當土豆用筷子可以輕松戳透時，就可以出鍋了。

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白蘿蔔

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清爽的白蘿蔔可以吸走五花肉中的油脂，這樣做出來的五花肉會香而不膩~而且白蘿蔔炖煮入味後，一口咬下去汁水滿滿，一口蘿蔔一口肉，都是滿足感。

羊 肉 炖 蘿 蔔 湯

材 料 羊肉，白蘿蔔，枸杞，紅棗，鹽，小蔥，姜，雞精少許，白胡椒粉少許

做 法

1. 羊肉切小塊，白蘿蔔切滾刀塊，姜切片，蔥打結。

2. 鍋裡水燒開，放入羊肉焯水，撈出瀝幹備用。

3. 羊肉，姜片放入砂鍋，注入清水燒開。沸騰後，用過濾勺把浮沫過濾丢掉。然後放入蘿蔔塊，蔥結，枸杞，紅棗大火燒開再小火慢炖。

4. 炖至湯汁變濃時，把蔥結夾出丢掉，加入少許胡椒粉，鹽，雞精調味。喜歡香味更濃一些的，還可淋上些香油。

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茶葉

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除了上面這些，炖肉還可以加點茶葉！茶葉不僅可以去掉肉質的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，尤其是對比較難煮的牛肉，用上了茶葉炖肉的時間都縮短了一半，而且這樣煮出來的肉，還帶有茶葉的清香~

茶葉直接撒容易影響菜肴的造型，可以将茶葉放在茶包中，再放入鍋中炖煮。

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洋蔥

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洋蔥是一種殺菌消毒作用特别好的食物，搭配肉類一起吃簡直完美！洋蔥中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養物質，提高胃腸道的張力，促進腸胃蠕動，減少油脂吸收。

以後炖肉的時候，不妨加點洋蔥進去，洋蔥微甜的味道，既消除了油膩，又讓肉湯口感層次更加豐富~

以後炖肉時加上這些食材

吃肉清香爽口再也不會膩~