奶酥面包的做法和配方?用料：高粉（中種）3糖（中種）牛奶（中種）7水（中種）酵母（中種）高粉（主面團）1糖（主面團）鹽（主面團）雞蛋（主面團）水（主面團）黃油（主面團）黃油(餡料)糖粉(餡料)雞蛋(餡料)奶粉(餡料)100、黃油（酥皮）糖粉（酥皮）低粉（酥皮）雞蛋（酥皮）40，今天小編就來說說關于奶酥面包的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
奶酥面包的做法和配方
用料：高粉（中種）3糖（中種）牛奶（中種）7水（中種）酵母（中種）高粉（主面團）1糖（主面團）鹽（主面團）雞蛋（主面團）水（主面團）黃油（主面團）黃油(餡料)糖粉(餡料)雞蛋(餡料)奶粉(餡料)100、黃油（酥皮）糖粉（酥皮）低粉（酥皮）雞蛋（酥皮）40。
做法步驟：配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大。建議提前室溫軟化。
中種材料混合成團，室溫發酵至手指一拉内部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室溫，室溫25度的話，大概60分鐘。
将主面團材料與中種混合成團，放入保鮮盒發酵盡量按扁，讓面團中心溫度與邊緣盡量接近。發酵至2倍大。
發酵過程中，制作餡料。黃油室溫軟化
加入糖粉打發至顔色發白體積變大
分次加入雞蛋，攪打均勻。
加入奶粉，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
冷藏後，将餡料滾圓。餡料份量45到55克都可以。
将面團分割成75克左右大小的面團。松弛20分鐘。面團大小可以根據自己要求調整。取出冷藏後的餡料，分割成團，大概45克一個。
将面團按扁，排掉邊緣的氣泡。将餡料置于中間位置
底部收口，一定要捏死。
将包好餡料的面團，放入紙托，進行2次發酵。
酥皮部分，黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻後分次加入蛋液，加入低粉，攪拌均勻後裝入裱花袋中。
将酥皮由内向外畫圈，擠于發酵好的面包上。
烤箱170度25到30分鐘，具體溫度根據自己烤箱酌情調節，觀察上色。
墨西哥酥皮上色根據自己喜好，餡料大小亦可根據自己喜好增減。
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