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爆炒大閘蟹的做法
大閘蟹充分刷幹淨,去除外殼和腮對半切開
熱鍋下油放入姜蒜爆香,放入蟹大火爆炒,炒至肉色發白外殼發紅發脆時亨入料酒和少許鹽繼續炒,水份稍許跑幹時倒入生抽炒至收幹灑入蔥花就可以盛出裝盤了。
螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(解開蟹殼,内部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間,一個小白片,像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。不過現在都是人工養殖的大閘蟹,想要找那麼極寒的東西似乎都不容易了,人體試驗表明,每餐兩隻大閘蟹即使吃下蟹心也未見任何異常反應。實際上很多人也從來沒注意到螃蟹的這個部位。