大家好,我是潘哥,我是一位喜歡吃美食,更喜歡做美食的美食達人。平時,我喜歡将自己做的美食和制作過程與好朋友們共同分享,希望我的美食能夠沖擊大家的味蕾,給大家帶來視覺盛宴的同時,還能給大家的生活帶來美的享受。
中秋、國慶,雙節将至,離暑濕焖熱的天氣越來越遠了,心情也是越來越清爽了,此時我們的味蕾是不是需要一道香辣勁爆的美味刺激一下了?今天要給朋友們介紹的這道菜,就是一道可以讓你的舌尖跳舞的美味幹鍋菜——幹鍋肥腸。
豬大腸,這可是個好東西,雖然其取自豬的某個部位,但是它的功效很多,既能潤燥、補虛,又能止渴止血,還對小便頻多者有很好的止頻作用。特别是家裡有小孩子,如果經常會尿床,可以試試給他吃點豬大腸,保證不會再尿床哦。這可是祖傳秘方哦,一般人我是不會告訴他的,哈哈!
豬大腸的挑選是很有講究的,我們采購最好是去早市,因為剛剛宰殺的豬大腸會很新鮮,如果是晚上去,被放置了一天,又被别人挑剩下的就不好了。在挑選時,我們先要用手摸,如果處理不好的腸體會很黏手,這樣的豬大腸不新鮮,吃起來有怪味,建議不要購買。然後我們要仔細聞聞它的氣味,聞其是否有異味。最後要看顔色,不挑顔色發黑的。而且要選擇略粗的豬大腸,這樣的大腸更有肉,口感更勁道。
豬大腸的做法很多,可燒可鹵、可燴可炸,如"火爆肥腸"、"鹵五香大腸"、""、""等等,每一道都讓人回味無窮。
【幹鍋肥腸】
【所需食材】豬大腸、幹辣椒、幹花椒、大蒜、姜、蔥段等
【制作步驟】
采購回來的豬大腸,可先加入一些面粉,放點酒和少許白醋,反複抓洗,這樣粘液就被抓掉了,而且大腸的臭味也沒有了。
翻一下,把肥腸裡面的肥油撕掉。
鍋中加入水,先把大腸過一下水。再重新換水,把大腸放入鍋中,放姜、蔥結,再加點白酒,水開後煮15分鐘。
煮腸子的時間準備配菜,大蒜剝皮取整粒不切,切點生姜,切成小片。切點幹辣椒,切幾個泡椒。切點洋蔥,炒制的時候先放一半,剩下一半切成絲鋪在盤子底部。再切點寸蔥。放一些幹花椒粒。
煮15分鐘後,将豬大腸撈出來,放入冷水中過涼。
再将大腸切成滾刀塊,這樣才有口感。
把大腸放點老抽上色。鍋中放油,将大腸放入鍋中爆炒(也可以過油炸一下)。放白酒焖一分鐘,這樣可以提香,煸炒到起爆皮,把幹辣椒、幹花椒放下去,翻炒幾下,放入生姜和大蒜,繼續翻炒。最後放一小勺豆瓣醬,炒出紅油,放點泡椒、洋蔥、鹽、胡椒粉,再淋上一點山胡椒油。
加入蔥段、大火爆炒,起鍋裝入鋪有洋蔥絲的小鍋中。這樣一道特别鮮香味美的幹鍋肥腸就成了。
小貼士:豬大腸在食用前一定要清洗幹淨,要花費足夠的耐心和時間。可先用幹面粉、鹽将大腸裡外反複揉搓到,以去除大腸表面及内部髒東西和異味,幹洗後再去除腸内肥油,反複用水沖洗幹淨後再進行烹制。
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