武漢熱幹面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱為中國五大名面，是武漢地區的傳統小吃之一。
據說，上個世紀30 年代初期，漢口有個叫李包的人在關帝廟一帶賣涼粉和湯面。一個夏天的晚上，李包還剩下許多面沒賣完，他怕發馊變質，就把面條煮熟後撈起來晾在案闆上。在收拾東西的時候，李包一不小心将油壺裡的麻油潑在面條上了。他當時靈機一動，索性把麻油拌和到面條裡，然後将面條扇涼。第二天早上，李包将拌過麻油的面條放在沸水裡燙熱，再濾幹水放到碗裡，然後加上賣涼粉用的芝麻醬、辣椒醬、榨菜、蔥、姜、蒜、醬油和香醋等佐料，頓時香味撲鼻，惹得人們争相購買。吃過面條後，有人問李包賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱幹面”。
武漢熱幹面
其熱幹面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽。而今，熱幹面已遍及江城，曆久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的面食。
熱幹面的品種的變化：1983年前為三個品種，即叉燒熱幹面、全料熱幹面、蝦米熱幹面。1996年6月18日重張後的擴大為8個品種，即為：全料熱幹面、蝦米熱幹面、蝦仁熱幹面、雪菜肉絲熱幹面、炸醬熱幹面、财魚熱幹面、三鮮熱幹面、果味熱幹面。拟推出滋補型的二個熱幹面新品種。如今，在保持傳統産品熱幹面的同時，“蔡林記”增加小吃品種達4大類40餘種。而經營熱幹面銷售額占小吃品種的46%。
說道武漢美食，首先想到的就是熱幹面，以上世紀30年代創立的蔡林記為代表，這是武漢人最珍貴的味蕾記憶。熱幹面分了牛肚、牛肉、炸醬、全料等口味，面身筋道，拌上秘制濃香芝麻醬。
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