臨近九月中旬，北京的秋意也漸濃，早晚時候更加涼爽，日間若是陰天，也能感覺到絲絲涼意，得開始準備長衫了。

反應在飲食上，就是家中做個熱湯面或者煮個湯，特别受歡迎。周日的時候，花兒又炸了些小酥肉。這樣這周做蒸菜、煲湯都可以用到，而且易于保存。有些粉絲給我留言說，怎麼自己炸的小酥肉，晾涼後放入保鮮盒也會有水氣，影響口感呢。

這裡花兒和您分享個小竅門：炸好的小酥肉，這邊晾着，另一邊在保鮮盒裡鋪上一張廚房用紙，将涼透的酥肉放在紙上，再蓋蓋子冷藏保存，這樣保存一周都沒問題，飯盒裡也沒有水氣了。

天氣變涼，北方人就習慣買些冬瓜、白菜一類的來做湯，什麼冬瓜丸子湯、白菜粉絲湯，都相當家常。這裡花兒就和朋友們分享一道小酥肉白菜豆腐湯，小酥肉本是很南方的做法，自從花兒學會了做小酥肉，發現用來做蒸菜、煲湯，味道都非常鮮美，口感不失肉的酥香，又因為炖蒸等烹制法，讓湯汁更爽滑，搭配制作的蔬菜也更好吃。

做過幾次，先生也覺得比丸子湯要好吃，而且我這個天天下廚房的，自然喜歡多準備一些半成品，這樣準備晚餐時，如果時間緊張來不及，也能短時間做出幾道可口菜肴，不耽誤家人享受美食，自己做起飯來也輕松自如。

喝湯養胃健脾，易于消化，更能去除濕氣、增強免疫力。這裡花兒就和大家分享小酥肉白菜豆腐湯的做法，具體怎麼炸酥肉，大家可以看看我8月3日的原創食譜，這裡就不多說了。

【小酥肉白菜豆腐湯】

食材準備：

小酥肉300克

白菜300克

炸豆腐150克

蔥末姜末适量

食用油、生抽、鹽、花椒油、醋

做法：

1、做這種肉 蔬菜的湯，花兒建議用炸豆腐代替北豆腐，也可以用豆泡。炸豆腐更易湯汁入味，口感更醇香，我這裡是菜市場買上半斤的炸豆腐，炒青菜、煲鮮湯，放入這麼一小碗，特别好吃。

2、秋冬季，天氣變冷，做湯後往往需要湯鍋有一定的保溫作用，這樣湯做好了，再炒菜蒸飯的，一起上桌，熱度才剛剛好。所以這裡建議用琺琅鍋制作，琺琅鍋可以炒菜、炖菜、煲湯，保溫效果很好。

琺琅鍋裡倒入少許食用油，然後放入蔥末姜末爆香。

3、接着倒入備好的小酥肉，來一勺生抽快速翻炒，接着倒入适量的溫開水，中火煮沸。

4、等煮沸後，嘗嘗湯汁酌情放鹽，接着轉為最小火，蓋蓋子煮5分鐘。

5、5分鐘到了，放入炸豆腐，攪拌一下，繼續小火炖煮5分鐘。

6、最後倒入切好的白菜葉，再炖3分鐘即可，時間到了，淋入一小勺花椒油，少許香醋，拌勻即可關火。花椒油建議一定加入，這是很四川的做法，之前我放過香油、白胡椒粉等，但搭配小酥肉，真心不如放花椒油的味道醇香，你試過就知道了。

别擔心酥肉表面的面糊煮開，絲毫不影響口感，湯汁香而不膩，也是因為加入了醋和花椒油的原因，一大鍋兩個人能都吃光光，湯汁都不剩。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓