生活中很多人因為身體原因，吃東西很小心，雖然腌菜開胃可口，不過吃腌菜還是要注意一些事情。下面小編将為大家介紹腌菜是酸性還是堿性，腌菜是不是發物。

腌菜是酸性還是堿性

看時間長短，20天之内，有亞硝酸鹽是酸性，20天後亞硝酸鹽消失，變回堿性。

腌菜不是堿性食物，而是酸性食物。所謂食物的酸堿性，是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體内其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體内氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽。一般情況下，鹽腌後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達到高峰，此後又逐漸下降。腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，因此腌菜是酸性食物。

腌菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽緻癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制腌菜時，隻要掌握科學方法，就能避免腌制過程中産生過多的亞硝酸鹽緻癌物。

腌制時間2天以内或20天以上。科學測定，腌菜在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制腌菜一般時間短的在2天之内，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

腌菜從化學角度來說是酸性的。因為它富含了亞硝酸鹽、三硝酸鹽等酸性物質。可是從消化後的最終去向來講它又是堿性的。因為植物屬于堿性,肉類屬于酸性。

腌菜是不是發物

腌菜不是發物，但是生病了還是不要吃腌菜的好。

榨菜其實是屬于芥菜的一個品種，而芥菜是屬于發物，因此榨菜也是屬于發物。其實發物并不可怕，其在飲食和養生方面有很大的意義和作用，一般情況下，常人都是可以食用這類食物的，但是特殊體質或者有相關疾病的人需要特别注意，最好在生病期間不要食用發物，以免誘發或者加重病情。

發物禁忌

發物對于普通人沒有什麼禁忌，但是身體有疾病的人，則不宜食用，尤其是皮膚瘡瘍腫毒、哮喘、上火、荨麻疹等疾病，以及肝火旺盛、腹瀉、高血脂、高熱等患者不宜食用發物，另外體質本身就敏感，容易過敏的人也要根據自身體質和抵抗力進行選擇性的食用發物，否則發物極容易引發皮膚過敏症狀。

發物種類

發物的來源種類有很多，有食用菌菇類，如蘑菇、香菇等，有海腥類，如蝦、螃蟹、黃魚、帶魚等海鮮水産品，有蔬菜類的，如菠菜、芥菜、竹筍、南瓜等，還有禽畜類的，如雞、鴨、鵝、驢、牛羊肉、狗肉、豬頭肉等，另外還有水果類的，如桃子、芒果、櫻桃、荔枝、杏、楊梅、甜瓜等。

所謂的“發物”，“發”應該是誘發、激發的意思，也就是可以誘發或者激發疾病的發生或者加重疾病的病情。

發物的實例，牛羊肉、兔子肉、鵝肉、雞肉等這類溫熱屬性的肉食，或者是蔥、姜、蒜這類辛辣溫熱之品。

腌菜是生活中常見是食物，很多人喜歡吃腌菜。那麼腌菜是酸性還是堿性？腌菜是不是發物？接下來小編為大家解答!

腌菜怎麼吃健康

吃鹹菜之前，有一些建議希望能幫到大家。

腌制成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽;平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃内的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的緻癌作用。