海帶的食物纖維和海帶湯的營養成分，十分有益于現代人的身體健康！它的“鮮味”可以簡單用在各種料理中，我們還會介紹充分發揮海帶營養價值的吃法。

富含食物纖維的飲食習慣有利于腸胃健康，腸胃健康整個人才能健康美麗。這已經是衆所周知的常識，而富含食物纖維的食材不能忘了海帶。海帶中含有大量的水溶性食物纖維，這些都是無法從蔬菜中攝取的。海帶中粘稠成分海藻酸占據20~30%，它能夠阻礙體脂肪的堆積。另外，海帶中30%是糖分，主要是不易消化和吸收的岩藻聚糖、甘露醇和海帶多糖。食物纖維和糖分都是腸内細菌的食餌，是很好的腸活成分。

海帶的 60% 是由食物纖維、難消化性多糖、“海帶纖維”組成。其中粘稠的海藻酸能夠吸收脂肪，阻礙脂肪的堆積。另外海帶的糖分都比較難消化，它和海藻酸等食物纖維一樣，可以成為腸内細菌的食餌。

海帶的食物纖維

能夠減少内髒脂肪

該實驗是在高脂肪食物中分别加入纖維素（不溶性食物纖維）、幹海帶、無色素海帶（去除岩藻黃質）、海帶色素（岩藻黃質等），給小白鼠投喂10周，結果發現幹海帶和無色素海帶預防内髒脂肪量增加的效果很好。從這個實驗可以得出，海帶的食物纖維能夠減少内髒脂肪。

海帶湯能夠增加調理腸胃的鍛煉脂肪酸的生成量。相比隻喝湯，連海帶一起吃掉效果更好。另外，海帶湯還能減少内髒脂肪。

海帶湯能夠增加

腸内短鍊脂肪酸

該實驗是在高脂肪的食物中分别加入海帶湯精華、海帶湯中的谷氨酸、海帶湯中的甘露醇、海帶湯中的碘以及沒有加入海帶湯成分的食餌，分别給小白鼠投喂75天。結果發現，吃含有海帶湯精華的小白鼠組腸内短鍊脂肪酸含量增加。

海帶湯也有減肥效果

海帶還有其他海藻類沒有的特點。那就是鮮味十足的海帶湯，并且這個湯的成分也是有益腸道健康的。日本大妻女子大學的青江誠一郎教授說：“可能是因為海帶中的含量超過 60% 的甘露醇、鮮味成分谷氨酸、碘、鈣等共同發揮作用産生 的效果。”

不僅海帶鮮味能減少内髒脂肪，海帶湯也有同樣的效果。另外，谷氨酸有益于腸胃健康，還能預防暴飲暴食，因為它的味道鮮美，還能減少鹽的使用。

想要充分發揮海帶的這兩大腸活成分，我們推薦的方法是“好好煮完再吃”。海藻酸是越煮越多，“它在腸道中變成啫喱狀，能夠抑制脂質的吸收。”

碘會不會吃多？

世界上很多地區因為缺乏碘而影響人的成長和發育，很多人可能會有這樣的疑問，1 天吃 2g 幹海帶就會達到耐容上限的300ug，所以還有必要喝湯嗎？但是，女子營養大學營養科學研究所的塚田信客座研究員的研究發現，即使一天攝取了耐容上限的碘，其中的90%也會随尿液排出體外。“健康人每周吃2~3次海帶也是沒問題的。”

因為太在意碘的攝取量，而不吃海帶，真的是很浪費。讓我們養成吃海帶的習慣吧！

海帶中的海藻酸越煮越多

這張圖表顯示了用水煮海帶時海藻酸的溶出量和海帶的柔軟程度的變化。越煮海帶越軟，食物纖維海藻酸越多。（數據來源：日本調理科學會雜志）

用海帶熬湯需要先用1個小時把海帶泡開，然後用小火慢慢加熱，到沸騰前把海帶取出來。但是很多人可能會忘了把海帶用水泡一下。有數據顯示，可以把專門炖湯的海帶放在水裡加熱，沸騰後放在裡面也不會有海帶特有的腥味，味道也很鮮美。

把800ml水和8g海帶放進鍋裡，調整火的大小，使水8分鐘後沸騰。然後分成兩組，一組是沸騰前取出海帶，一組是不取出海帶加入16g木魚花加熱1分鐘，關火放1分鐘。有20名女性進行評價。結果發現，不取出海帶的鮮味更足，綜合評價分數高。（數據來源：日本調理科學會志 ;33,.2,249-256,2000 ）

除了湯可以用來做菜，煮完後的海帶也可以用來做菜。最簡單的就是把海帶放在火鍋裡全部吃掉。料理家山脅riko女士建議，可以先用保鮮膜包起來冷凍，做肉或者魚的時候可以直接放進去，這樣魚和肉都會很美味。因為會炖很長時間，所以海藻酸更多，一石二鳥。另外，海帶感覺比較日式，其實它和面包也很搭配，可以嘗試一下熟肉醬。

湯喝完以後，可以将煮完的海帶再做一道菜

1片就能做菜。蓋上保鮮膜冷凍。如果冰箱裡有2~3片了，可以自然解凍後再用。

熬完湯的海帶和三文魚的熟肉醬

炖豬頭肉

海帶和檸檬汁煮鍋

把熬完湯的海帶或者速食海帶做成常備菜

在真正的海帶收獲季節之前，可以先吃“速食海帶”，口感較軟，很好吃。它和熬完湯的海帶一樣，可以做成各種各樣的料理。下面我們将介紹三種常備菜的做法。

山脅女士說：“如果有熬完湯的海帶做炖菜，那麼最好切成小塊。如果是做腌黃瓜或者肉醬，海帶也最好切成碎末，也可以切成小塊。” 另外，海帶根據産地不同，厚度和硬度也不同。煮的時間要根據實際情況自己調整一下。每天都很好吃！簡單容易堅持！

海帶肉醬

腌黃瓜

炖速食海帶

本期專家