炒茄子的竅門是什麼?主料：茄子250克調料：醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克，現在小編就來說說關于炒茄子的竅門是什麼?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
炒茄子的竅門是什麼
主料：茄子250克。
調料：醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克。
将茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0。3厘米見方的細絲，放入碗内，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後（撈出花椒不要），再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火焖燒三分鐘，汁快幹時，放味精，颠翻均勻即成。
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