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炒茄子的竅門是什麼
主料:茄子250克。
調料:醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克。
将茄子去皮,洗淨,切成長6厘米、0。3厘米見方的細絲,放入碗内,加清水浸泡五分鐘左右,撈出,瀝淨水。
鍋架火上,放油燒至七成熱,下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要),再下蔥末稍炸變黃,然後放入茄絲同炒三分鐘左右,炒至茄絲變軟,加精鹽、醬油和素湯,汁燒開後加蓋,用小火焖燒三分鐘,汁快幹時,放味精,颠翻均勻即成。