牛肉炖2小時不爛?原來用錯了水,做好3點,牛肉軟爛入味,不腥膻
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『牛肉炖2小時不爛?原來用錯了水,做好3點,牛肉軟爛入味,不腥膻!』
和30年前相比,人們的生活水平已經翻了好幾番,所以對吃穿住行的要求都高了,不再是為了吃飽,而是要吃好,吃得有營養、更健康。肉類營養豐富,味道鮮美,所以很多人都愛吃。
除了豬肉,牛羊肉也受到人們的喜愛,營養高,清淡不油膩。
我家就很愛吃牛肉,雖然價格比豬肉貴一點,但營養價值也更高。牛肉富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等,能增強身體抵抗力,促進生長發育,家裡有孩子的建議多吃點牛肉。牛肉的吃法多,比如炒牛肉、鹵牛肉、醬牛肉、炖牛肉等。
炖牛肉是最家常的做法,我最愛吃的就是土豆炖牛肉,每次去飯店一定要點一份,牛肉軟爛入味,沒有一點膻味。很多人都做過這道菜吧,炖2個小時牛肉都炖不爛,白白浪費了食材。
牛肉的纖維比較粗,所以比較難炖,要是沒學會炖牛肉的正确方法,炖再久也炖不爛。
炖牛肉有一點很重要,就是用什麼水炖?用冷水還是熱水?用錯了水,牛肉又老又柴,炖不爛咬不動。下面我和大家分享一下炖牛肉的正确方法,做法簡單,多做一步,牛肉軟爛入味,還不腥膻!
【炖牛肉】
準備新鮮牛肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、山楂、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖。
【做法】
1、新鮮牛肉切成大塊,用水沖洗幹淨,放入清水中浸泡至少2小時,泡出肉裡的血水,撈出後沖洗幹淨。
2、炒鍋裡倒入半鍋清水,把牛肉冷水下鍋,加入适量蔥段、姜片、料酒,開大火加熱,給牛肉焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鐘,撈出後沖洗幹淨,瀝幹水分。
3、炒鍋裡倒入适量油,大火燒熱後倒入焯過水的牛肉塊,快速翻炒半分鐘,加适量蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉,炒出香味後淋入适量料酒,然後加生抽調味。
4、翻炒均勻後倒入适量開水,大火煮開,加入2個新鮮山楂,沒有的話用山楂片也行,加适量胡椒粉、白糖調味,煮開後小火炖1小時,加入适量食鹽調味,再放入土豆塊炖20分鐘,當土豆和牛肉都軟爛後就可以關火了,牛肉就炖好了。
【炖牛肉的技巧】
①炖牛肉,切好後直接用水炖就錯了,要先用清水浸泡,把血水都泡出來,這樣就能有效去除腥膻味,炖雞鴨肉、豬肉、羊肉等都要做這一步,是去腥的關鍵。
②牛肉炖之前,要多做2步,第一步是焯水,焯水時一定要用冷水,才能煮出血水和雜質,如果用熱水或開水,肉質縮緊,血水會被鎖在裡面,導緻腥味大。第二步是炒肉,加香料炒出香味,就能讓牛肉更香,不腥膻。
③炖牛肉時,一定要加熱水或開水,如果加涼水,牛肉會迅速收縮,讓肉質變緊,就很難炖爛了。
隻要做好這3點,保證無論是炖雞肉、豬肉,還是牛肉,都會又香又嫩,沒腥味。牛肉味甘、性平,具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效,入秋後貼秋膘,大家可以多吃點牛肉,提高身體免疫力。
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