一年四季中，夏天是腸炎、痢疾等腸道傳染病的高發期，而在因上吐下瀉不得不到腸道門診就診的病人中，因為吃剩米飯鬧出病來的，竟比在路邊攤、大排檔吃壞了肚子的人還要多！
最易變質主食——米飯
在我們中國人所吃的所有主食中，米飯是最容易變質的，比它的“兄弟”饅頭、烙餅的變質速度要快得多。在夏季，如果一鍋米飯吃剩下後沒有及時放進冰箱，中午蒸的到晚上吃就可能已經變質了。此外，及時放進冰箱的米飯，也不應超過24小時了還接着吃，這也是存在很大的變質可能的。
米飯“酸”了自然不能吃，但很多時候是，你還沒有聞到酸敗的味道，實際上早就有大量的金黃色葡萄球菌在這營養豐富的培養基——碳水化合物上繁衍生息了。所以，夏季做米飯時最好是正合适，如果剩下了一定要馬上放進冰箱冷藏室，下次再吃時，不管存放時間長短，一定要加熱并且加熱時間在10分鐘以上，千萬不能從冰箱裡拿出來放一放就直接吃。如果頭天中午剩下的米飯，到了第二天中午還沒有吃，晚飯時就别心疼了，直接扔掉最好。
在北京友誼醫院腸道門診，醫生表示因為吃剩米飯造成腸炎等疾病最多的就是老年人，沒辦法，他們節儉慣了，但看一次病動辄數百塊的費用外加身體遭罪，和一碗米飯相比實在是太不值得了。
如果吃了剩米飯後出現惡心、嘔吐、腹瀉，一定抓緊去醫院，因為往往會造成痢疾，嚴重時可以發生急性脫水。
這種主食，也要多加小心
說的就是面條，因為和米飯有着相同的濕潤環境，也有相同的高碳水化合物，這讓它在被吃剩下後變得危險重重。
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