手沖咖啡都可以做哪些飲品-tft每日頭條

手沖咖啡一直以來都是大家最關心的咖啡制作方法之一，也是菠蘿咖啡成子發布的第一期視頻的主題。

【手沖咖啡】十多年咖啡老炮教你在家手沖咖啡

手沖咖啡——一個聽起來就充滿玄學的詞彙，很多小夥伴也經常容易被其中的各種環節、各種手法搞得暈頭轉向，所以絕招來啦！

在器具方面，需要一個手沖壺、磨豆機（手搖磨或電動磨皆可）、濾杯、下壺、秤，還要有與濾杯匹配的濾紙。

手沖咖啡都可以做哪些飲品（自己在家做手沖咖啡的絕招）1

在參數方面：

一、水溫。可以将水溫控制在88-92度，當然可以更高或更低，水溫需要不同的豆子以及根據口味再做調整，具體方法以後再細聊。

二、研磨度。目測為與白砂糖差不多的粗細（不用過于糾結，以後會聊精确到足夠懷疑人生的精度，這次先以簡單直接為主）。

三、堪稱玄學的粉水比。指的是咖啡粉和所用的熱水的重量比，我推薦的比例是1:15，當然可以用别的比如金杯法則所規定的1:16.6-1:18.18，高濃低萃可以用1:12，喜歡再濃一些、需要加冰或加奶的可以用1:9。

我這次的制作方法是用20克粉，用粉量1.5-2倍的水量來悶蒸。所謂悶蒸就是用熱水先将咖啡粉充分潤濕，方便順利均勻的萃取。新鮮的豆子遇到熱水會出現明顯的隆起，注意控制水流，比較好的悶蒸就是均勻的大鼓包，不出現破洞。

手沖咖啡都可以做哪些飲品（自己在家做手沖咖啡的絕招）2

悶蒸時間30秒左右，然後開始正式注水。建議新手一次性注水到需要的水量，中間别停，這樣可以在還不熟練的情況下保證萃取的穩定。随着對水流的控制程度不斷提高，可以解鎖更多有趣的沖法。

在注水的過程中，水流的直徑控制在三到四毫米，壺嘴距離液面三到四厘米，從濾杯的中心點開始，勻速、流暢地向外以螺旋狀畫圈，注意保持水流大小和畫圈速度的穩定性，以達到均勻的萃取。中心點畫出來再收回去，如此反複，直到300毫升水全部注完。畫到最外圈的時候，注意别沖到杯壁上。

手沖咖啡都可以做哪些飲品（自己在家做手沖咖啡的絕招）3

當濾杯裡的水滴完即可移開濾杯。也可以不滴完提前移開，原因留着以後細說。

那我們來嘗一下吧！

手沖咖啡都可以做哪些飲品（自己在家做手沖咖啡的絕招）4

這種方法基本可以适用大多數的豆子，隻要控制得當，味道至少是八十分左右。當然有的豆子格外适合此法，便能得到非常好的口感；有的豆子則需要特殊的技法調整，可以做到不同的風味體現，但使用上述方法，至少能得到一杯“正常水平”以上的好喝的咖啡，總之就是不太會翻車。多沖多喝，了解其中的原理，就可以“無招勝有招”。

TIPS：提前預熱杯子也很重要哦，這樣會把溫度變化對咖啡的影響盡可能地降低。随着溫度的降低，咖啡的風味也會變化，有的會更好喝，有的則會沒有熱的好喝，這是怎麼回事呢？請聽下下下下回分解。