前些天大叔寫過一個做清蒸老虎斑的帖子，這次大叔做的是清蒸筍殼魚，今天我出去轉一圈，發現菜場裡老虎斑、筍殼魚都有很多，看來人民的生活水平是越來越好啦，和往年比，價格也便宜了些，挑了條比較活絡的筍殼魚，還不到一斤，又拿了一把蔥，回家做飯了。筍殼魚頭大而尖扁，體形略延長、粗壯，中後段呈圓柱形，後部稍扁。該魚肉質細嫩，味道鮮美，筍殼魚深受人們的喜愛。筍殼魚的肉質鮮嫩柔軟，易消化吸收，可刺激食欲，開胃健脾。
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先是洗魚，一手拿魚，一手拿剪刀，在水龍頭下面沖，要把内髒，魚血，魚鰓等等都清理幹淨，就是粘到血的魚肉也要清理幹淨，血和内髒是有腥味的，而魚肉是沒有的，如果沒清理幹淨，一蒸腥味就會到魚肉上，菜就不好吃了。等魚洗幹淨後，拿刀在魚尾巴前一點位置，橫片一到，一直切到魚脊骨，再從魚腹這邊橫切一刀一直切到魚背鳍位置，但是不要切斷，如果有魚骨不好切的話，可以用剪刀先把骨頭剪斷。這步做完後，魚給分成左右兩片，可以平鋪在盤子裡。今天大叔下廚房教你做清蒸筍殼魚，希望你吃的開心~
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筍殼魚，蔥，老姜，仔姜，鹽，蒸魚豉油，食用油适量
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1、首先把蔥去根去爛葉洗淨，将洗淨的蔥切段，将老姜切片，仔姜切絲待用即可；
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2、然後将筍殼魚洗淨，兩面開斜刀，用鹽将魚腌一下，将切好的姜片铠入刀縫中，魚上面鋪蔥段，上籠水開蒸八分鐘即可；
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3、最後将蒸好的魚汁全部滗掉，取走上的蔥姜，淋入蒸魚豉油，将仔姜鋪在魚上面，熬熱油，油熱關火入蔥段，将蔥油澆在仔姜上面就可以端盤上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，鮮嫩潤滑，刺少肉多的清蒸筍殼魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、筍殼魚肉厚刺少，營養豐富，很适合老人小孩；
2、筍殼魚做法極多，人們也可以按照自己常用做魚方法制作，總能做出适合自己的味道。
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