「糖火燒」已有300多年曆史，是老北京傳統小吃。

還有個外号叫“驢糞蛋兒”。

您别看它黑不溜秋的，長得不太俊，外号還有點兒怪。但吃一口，您準豎起大拇指，稱贊一聲“絕”。

做好的糖火燒，色澤淺黃，外皮酥脆，内瓤層次分明，筋道利口。

嘗一口，香甜味厚，綿軟不粘～

今兒就給大家夥分享如何在家複刻這道京味兒小吃！

食譜作者：@聰明笨笨007

用料

中筋面粉 250克

麻醬 150克

紅糖 75克

幹酵母 1.5克

小蘇打 1.5克

水 150克

玉米油 少許

醬油 少許

白芝麻 少許（可不放）

做法

01. 買來的芝麻醬會比較幹，加一點玉米油調開。調制成均勻細膩，沒有疙瘩和結塊樣子即可。隻能用油調和，不可以加水。

紅糖加入麻醬一起拌勻，備用。

tips：紅糖的分量是麻醬的一半，不要多或者少，比例不對後面不好操作哈。

紅糖，要這種松散狀态的，用手捏一下，很硬的那種挑出來。

02. 面粉加入酵母和小蘇打，加水揉勻。揉到表面光滑滋潤，收圓。

蓋保鮮膜醒30分鐘。

03. 醒好的面團滋潤柔軟，現在千萬不要揉面，揉了一會出筋了，就拉不動了。

台面上塗油，薄薄一層抹勻就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。

04. 擀開面皮，擀成一頭窄一頭寬的薄片，兩邊盡量薄些，大概50cm長。

按住窄的一邊，拉動寬的一邊。隻拉一下，把整個面皮拉薄、拉長，大概80cm長。

均勻塗抹紅糖芝麻醬，不留白邊，可以用手抹勻。

05.從窄的一頭卷起、一邊卷，一邊拉薄，卷的越多，層次越豐富、吃起來口感越好。（卷好的效果如圖所示）

然後再搓長。

06.按扁，從兩邊往中間左右對折。

再按扁，由下往上卷起。

把按扁的面卷起來，卷完就是長棍的形狀。

分割成10個小劑子。

07.取一個小劑子，把兩邊的收口向中間折然後收緊按平。

不要把它按扁，應該就是個圓墩的形狀。

08.一大勺老抽加半勺生抽，攪勻，用刷子在餅胚表面刷均勻。

平底鍋中放少許油，糖火燒放到平底鍋裡煎一下。先煎底部、再煎表面。小火，每面2～3分鐘。

09.煎好後正面朝上碼放進烤盤。可以用手輕輕整理一下形狀。180度，烤12～15分鐘。

烤的過程中火燒會微微鼓起，體積稍微會變大些。

10.出爐後先冷卻一下，常溫就可以食用了。盡量不要吃燙的。

放保鮮盒可以一周，吃之前可以平底鍋或者烤箱加熱一下，表皮酥脆、内餡松軟、甜香可口。

廚友作品

@wubd：

這個方子太詳細了！新手友好，一次成功～

@阿寶火星二号：

超級無敵好吃的糖火燒，特别好吃，秒殺一切燒餅店！

@飲食_男女：

快來嘗嘗老北京糖火燒～～鹹甜搭配太美味啦！

「甜」是一種神奇的味道。

每每嘗到甜味兒，我們的大腦便會分泌大量多巴胺，告訴所有的神經“好開心呀！”，此刻你便會感到滿足、快樂與幸福。

糖的可塑性，給全世界帶來了形形色色、統稱為“甜點”的食物。

——《風味人間》

在你的家鄉，有哪個“甜點小吃”讓你甚是喜愛呀？

期待大家在評論區分享哦～

安徽捶肉湯，捶了才會香

老武漢的“賽珍珠”，味蕾驚喜連連

嗝~我願稱它為“終極米飯殺手”！