重慶芋兒雞雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
主料:老雞公一隻
輔料:芋頭1000克
大蒜50克
調料:泡椒200克
泡姜100克
黨參20克
當歸20克
胖子魚調料一包
豆瓣适量
香油少許
雞精2勺
味精2勺
白糖半勺
料酒少許
做法第一步:老雞公去毛洗幹淨，宰成大塊。腌制上漿備用(可以适當給一點醬油提色)
做法第二步:芋頭去皮，大的改刀切成小塊，當歸，黨參泡水備用。泡椒切開，泡姜切丁備用。
做法第三步:準備一個高壓鍋，雞滑油出鍋備用，鍋中燒油(油适當重一點有菜油的使用菜油最好)，燒熱後下入泡姜，大蒜，泡辣椒炒香，加入豆瓣炒香，放入胖子魚調料，下入雞大火翻炒至均勻(這個時間可以噴入料酒提味)加入黨參，當歸，翻炒均勻後加入芋頭，加水剛剛沒過雞即可(燒菜一定水不能多)調味，燒開後倒入高壓鍋上氣壓5到8分鐘即可完成，出鍋撒上蔥花。
為什麼要使用高壓鍋，大家出去吃燒雞公，芋兒雞，細心看一下店主家的雞都是用的高壓鍋烹饪制成的，小燒出來的雞肉，肉質偏柴，口感不好。然而用高壓鍋烹饪出來的雞，雞皮糯，雞肉富有彈性，口感會好很多！
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