導讀：今日春分，吃這個野菜清熱降壓，2種最美味的做法，小肚子都平了

荠菜，北方叫荠荠菜，白花菜，四川人叫“幹油菜”，各地叫法不一，是一種人們比較喜愛的食用野菜。

荠菜不僅可以食用，還具有很高的藥用價值，有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效，多食無忌。荠菜含有較多的維生素A，對白内障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。荠菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血壓的作用。

荠菜是野菜中的佼佼者，并被文人墨客視為珍品！通常取其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香并極其鮮美。

荠菜吃法非常多，其實無論怎麼做都好吃，因為它沒有什麼異味或怪味，也沒有野菜的苦澀味道，所以荠菜可葷可素，還可獨立成菜。

荠菜的常見做法，可清炒、煮湯、涼拌、做餡。如包荠菜餡餃子、馄饨、包子，攤雞蛋餅及荠菜豆腐羹等，獨有一種清香，不搶味兒，荠菜柔嫩鮮香，風味獨特。

前天和同事挖了兩大袋子荠菜，摘取不能用的部分還有三大盆，回來摘了一上午，自己挖的不像大棚裡扣的那麼翠綠，但是一焯水之後，奇迹發生了，倍兒綠！我們來看看荠菜怎麼處理的。

荠菜的處理過程：

1、摘去荠菜的黃葉、老梗、老根。

2、需要清水浸泡兩小時去除泥沙和異味。

3、流動水多次沖洗幹淨。

4、沸水汆燙至熟，加少許鹽和油入底味和保持顔色翠綠。

5、根據做法不用做相應的調味加工。

下面分享荠菜的兩種做法：

需要食材：荠菜200克、白芝麻10克

需要調料：鹽1克、味精1克、香油0.5克、鮮醬油3克、陳醋3克、花椒油1克

1小匙=5ML

制作過程：

1、荠菜摘去黃葉、老根、老莖，放入清水盆裡浸泡兩個小時左右。

2、膨脹起來後流動水沖洗荠菜去淨泥沙。

3、炒鍋上火加入稍多一點的清水，加入一小匙鹽，滴幾滴色拉油将水燒開。

4、放入荠菜汆燙，再開鍋後煮半分鐘左右即可。

5、準備一大盆涼水，将焯水的荠菜及時撈入涼水裡過涼。

6、荠菜過涼後撈出控幹水分，攥幹切成小段。

7、準備一個空盆，放入荠菜，放入鹽、味精、鮮醬油、醋、香油、花椒油調拌均勻。

8、将拌好的荠菜裝盤，撒上白芝麻，涼拌荠菜就做好了。

一、摘好的荠菜需要清水浸泡一定時間，目的是去除泥土和異味，也為了讓荠菜吸收水分膨脹起來。

二、沸水入鍋汆燙，根據老嫩程度進行時間上的調整，但一般開水下鍋後不超過一分鐘，不要煮得過于軟爛。

三、涼拌使用時可不用攥得過幹，這樣比較有口感，吃不了如果冷凍保存，需要攥幹水分，裝入塑料袋系緊，放入冷凍冰櫃保存三個月到半年。如果冷凍時間較長可用保鮮膜再次裹緊。

四、涼拌荠菜的口味，根據個人的口味可做适當的調整，也可放入辣椒油、幹辣椒段或小米辣調拌。

需要食材：焯熟的荠菜100克、雞蛋1個、盒豆腐1個、蔥姜少許

需要調料：鹽1小匙、味精1克、雞精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水澱粉10克

制作過程：

1、蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切末，荠菜挑去老根，切成碎末。雞蛋打散入碗攪勻，盒豆腐去掉包裝皮切成小粒。

2、炒鍋燒适量清水，放入蔥花和姜末，一小匙鹽、味精雞精胡椒粉調味。将荠菜碎和豆腐粒放入湯碗裡。

3、将開水淋入湯碗裡，沖開荠菜和豆腐粒。

4、把沖開的荠菜和豆腐粒，連同湯汁倒入鍋中，輕輕攪動一下，燒開撇去浮沫。

5、将水澱粉攪勻，徐徐淋入湯中，勾芡至濃稠狀。

6、燒開後關小火，一手淋入蛋液，一手快速攪動蛋液，使蛋液成蛋花狀。

7、湯碗裡滴入幾滴香油，将荠菜豆腐羹倒入湯碗中。

8、荠菜豆腐羹就做好了，出品圖如下。

一、焯水後的荠菜要挑除老根，切得盡量碎一點。這樣做出來的湯羹荠菜分布得會比較均勻，入口更鮮美一些。

二、荠菜豆腐羹最好用盒豆腐制作，盒豆腐比較嫩滑，喝起來口感很好。切盒豆腐時，去外包裝時先在正面劃開去掉盒皮，扣過來在任意一角切去一個小角，用刀背輕輕拍下盒豆腐，盒豆腐就比較完整的取下來了，如果拍過後不好取，可對準剪掉的小口吹氣，盒豆腐就很容易取下來了。

三、切豆腐粒時先迅速切成薄片（0.5厘米）然後切成均勻的小條，再直接剁成小粒即可。

四、荠菜和豆腐粒可用鍋裡的開水沖燙一下，這樣下到鍋裡會避免粘連的情況發生。

五、放水澱粉勾芡時需将水澱粉攪開，徐徐下入湯中，湯不要滾沸，否則湯汁會比較渾濁。

六、采用先勾芡後淋入蛋花的方式制作，也可以隻用蛋清做蛋花，效果更好。

關于荠菜怎麼做才好吃？高手給提供兩種做法的問題，我的回答就到這裡了。

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨荠菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】