怎麼樣才能讓鹵菜變好看-tft每日頭條

鹵菜很容易丢失水分，這個事實人人都懂。但是大家懂，并不代表都能接受。比如說有些顧客吧，看到你的鹵菜表面稍微有點發幹，就會懷疑你的鹵菜不新鮮。所以我們的鹵菜經營者，常常是耗盡心思處理這個問題。

很多人在保存鹵菜的水分時，喜歡弄一些旁門左道，比如說添加一些什麼保水劑，或者是噴灑一些縮水劑等等，認為這樣簡單易行，便宜方便。還有些人樂此不疲，就是因為加了這些玩意兒，讓鹵菜水分足，還壓稱，可謂一舉兩得。

怎麼樣才能讓鹵菜變好看（你做出的鹵菜好看）1

我想說，鹵菜千萬不能用這樣的方式來保水。因為現在的消費者追求的不光是好看，更重要的還是健康。要是讓他們犧牲健康，他們怎麼可能願意？再說了，鹵菜是家庭桌子上的常客，家裡老人小孩都要吃，顧客自然會對各種添加劑反感了！

以前的人們做鹵菜，沒有什麼添加劑，沒有什麼保濕劑，卻一樣能夠保證我們的鹵菜好看好吃還健康，那是因為他們使用的都是一些樸素的方案，雖然麻煩了一些，但是0傷害，自然備受追崇了！下面我就來說說，鹵菜應該怎樣保存。

怎麼樣才能讓鹵菜變好看（你做出的鹵菜好看）2

很多人發現，剛出鍋的鹵菜顔色好看，濕度也夠，但是過了不久就會越發現鹵菜越來越幹，甚至顔色還會變黑。要解決這些問題，就要做到以下幾點：降低溫度、減少空氣對流、減少氧氣接觸。知道了原因，才有應付的方案。

方案一：抹油。給鹵菜抹油，既能延緩掉水，又能防止菜品氧化變黑。但是抹油也有講究，一不能抹葷油；二不能抹香油；三不能抹生油；我一般是抹自制的蔥香油，好吃好聞成本也不高。

方案二：給鹵菜抽真空：這辦法很好，不但能鎖水還能防腐。但有一個很明顯的缺點，那就是會損失口感。還有點麻煩，費時間。有些顧客看到抽成真空的鹵味，就會自覺将它們與不新鮮的鹵味劃等号。所以，除非是為了郵寄，否則不建議抽真空。

怎麼樣才能讓鹵菜變好看（你做出的鹵菜好看）3

方案三：給鹵菜抹鹵水。這種方案對于擺攤的鹵菜人講并不适用，因為要保證鹵菜存放的溫度，控制在22°的樣子。現在有些人賣現鹵現撈，某種意義上來說，也是為了保證鹵味的新鮮度。

方案四：給鹵菜覆膜。這種方法很簡單，也比較實用。就是蓋一層保鮮膜，将溫度快速降至15度以下。但大家注意，保鮮膜要紮孔透氣，否則會将鹵菜捂壞。那就得不償失了。

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