每次去菜市場都能看見大家步伐一緻的往鹵肉攤跑,烏泱泱的人擠滿了小攤,的确,誰家的鹵料配方好,鹵水足,技術佳,那生意就一定差不了。
其實鹵肉也能在家自己做,要讓鹵肉的香味發揮到極緻,難嗎?我說不難,掌握了方法和技巧,你同樣也可以做到!
說起鹵煮,天南地北的人都有自己一套制作方法,天上飛的、地上跑的、水裡遊的,葷的、素的,賤的、貴的,幾乎沒有什麼不能鹵。
那種獨特的味道很能勾起食欲,你都不用看,就能想象到它紅潤的顔色,耙軟的模樣,肥而不膩,上桌後最招人喜歡。
鹵肉除了在外面的攤販上有進行販賣之外,很多追求高品質生活的,自己也會在家裡做一些,不過很多時候因為各種各樣的原因都放棄了,還是在外面買比較方便。
我身邊也有很多愛吃鹵肉的朋友,想自己做又總是做不好,味道不行,還浪費錢。
最怕那種心血來潮的朋友,随便看了幾個菜譜就覺得自己掌握了,實際上“一學就會,一做就廢”。
今天就教大家做一個好吃、健康、美味的鹵肉,掌握了這兩個技巧,你也可以出攤了!
1.鹵肉做的好不好,鹵水是關鍵,很多人覺得鹵料越多味道越好,其實這個想法是錯的,料不在多,而在于精,選對了香料才能做出味足肉香的鹵肉。
市面上的香料多如牛毛,咱們是來做美食,不是開藥材鋪的,所以今天要用到的香料隻有這麼幾味:八角、桂皮、香葉、草果、花椒、白芷、幹辣椒、小茴香、蔥、姜。這樣一來,是不是感覺輕松多了。
鹵水裡的糖色也比較關鍵,很多人都掌握不好這個度,要麼炒過了發苦,要麼炒得不夠不上色。如果實在不會炒糖色,也可以用老抽來代替,放點冰糖柔和一下,兩者的效果差不多。
2.想要鹵肉做出來噴香,去腥是很必要的。肉類去腥最好的辦法有兩種,一個是把血水泡出來,另一個就是燒,帶皮的肉一定要用火燒一下表皮,這樣做出來的肉沒有一點腥味。
兩個關鍵點都掌握了,那我們來看看怎樣制作鹵肉吧!
1.準備幾塊上好的帶皮五花肉,用火燒一下表皮,鍋中燒水放進五花肉、姜,水燒開後關火撇去浮沫,浸泡5分鐘去血水,清洗幹淨備用。
2.把鹵料提前用溫水泡半小時,去除香料上的灰塵,也可以泡掉苦澀味和中藥味。
3.準備工作做好後就可以開始鹵制了。起鍋燒油,會炒糖色的記得先炒再放香料,不會的就把香料倒鍋裡炒香,加入清水,生抽、老抽上色,放幾顆冰糖柔和一下口感,把五花肉整齊的放進去,水燒開後轉小火鹵1個小時。
4.鹵好後不要急着吃,這時候的鹵肉不夠入味,蓋上蓋子泡一夜,第二天吃就跟外面買的一模一樣了。
鹵肉味感豐富,要耙則耙,該軟則軟,要脆有脆,它适合所有人的口味,難怪大家對它如此着迷。
經過鹵制,香料的香味完全融合在肉中,卻沒有蓋住原本的肉香,反而增添了不少香氣,提神醒腦,味覺和嗅覺的雙重洗禮,讓人招架不住。
鹵肉接受度廣的另一個原因就是老少皆宜。色澤紅潤,口味濃郁,鮮香四溢,肥而不膩,這些詞就像專門為鹵肉而生,自己動手做的能保證食物幹淨、健康,吃着放心。
好鹵肉是能吃出肉本身的香味,這不是用添加劑來掩蓋或者調和成别的味道能比的。
中秋馬上就要到了,自己在家鹵上一鍋,家人們都能吃過瘾,再也不用花更多的錢買一點點鹵肉了。
鹵肉本身的香味就很濃郁,即使空口吃也不會覺得寡淡無味,雲南人吃鹵肉喜歡蘸點辣椒或者調個蘸水,香辣的味道下酒可是一絕。
自己做鹵品選擇面就會很多,鹵肉的過程中可以加幾個雞蛋一起鹵,還有雞腿、雞翅,甚至還可以鹵上一些素菜,用這個方法做的味道都不差。
生活就像做鹵肉一樣,料不在多,選對了才是關鍵,如果你覺得我說的方法有用,在家也能做出和鹵味店一樣好吃美味的鹵肉,那就動手試試吧,記得教作業喲!
溫馨小提示
- 選擇帶皮五花肉,鹵肉店裡有鹵油,這也是好吃的原因,家裡不經常做所以用豬皮來做鹵油是很不錯的;
- 在鹵的過程中要一次性加足水,中途不要多次加水,也不要覺得水多倒出來,味道會被沖淡;
- 鹵肉的時候不要加鹽,不然肉會變柴,不軟爛,泡一夜入味後,味道很足;
- 香料不是越多越好,合理搭配味道最佳;
- 做鹵味的時候火候很重要,肥肉多的用中火逼出油脂,其他鹵品小火最佳;
- 鹵好的肉一定要用鍋蓋“焖”起來,泡一夜的味道更好,肉也會變得軟嫩。