春節是團圓的大日子，不少人選擇在酒店包桌飯一家人熱熱鬧鬧的吃上一頓，但是現在更多的人願意在自己家裡親手做一頓團圓飯，這樣年味更濃。那麼過年到底做些什麼菜好呢?雞鴨魚肉這些中國老百姓喜歡的硬菜肯定不能少，為大家推薦十道美味又好看的菜，過年必備!

材料

豬肋排、幹豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蚝油、生抽、幹生粉、雞精

做法

1.排骨沖洗幹淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;

2.陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎;

3.洗幹淨的排骨瀝幹水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮;

4.調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽;

5.繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘;

6. 30分鐘後将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個洞);

7.入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

毛氏紅燒肉

紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬于複合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不沖突;塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化;事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人!

準備時間:10分鐘内 制作時間:30分鐘-1小時 用餐人數:1-2人

食材:五花腩肉500g

輔料:油适量 鹽适量 冰糖适量 料酒适量 紅燒醬油适量 大料适量 幹辣椒适量 豆瓣适量 熱水适量 大蔥适量 姜适量 蒜适量 蔥結适量

步驟:

1.鍋内放入适量清水

2.放入少量油，混合

3.放入冰糖(水:油:糖=2:1:6)

4.中火煮制，不斷旋轉攪拌

5.冰糖已經融合，開始冒大的糖泡

6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替

7.糖稀顔色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲

8.此時離火再繼續攪拌，接着鍋内的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以适量加一些熱水稀釋

9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。

10.準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝幹水分

11.置一鍋冷水，入蔥結、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘

12.五花肉煮到能輕松紮透即可撈出，快速過涼，撈出瀝幹水分，切成3x3cm的大塊

13.熱鍋，倒入油(稍多)，燒至七成熱

14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油

15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片

16.放入大料和幹辣椒，将五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入适量的鹽、料酒、少許豆瓣、适量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜

17.湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火焖炖至五花肉軟爛

18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包

19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬(剁碎)1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉(澱粉加少量水調成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油适量

【具體做法】

1.鮮蝦去頭、去殼，隻留尾巴部分，用刀尖或者牙簽将蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，将蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉腌10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油(能末過蝦球)，燒至6成熱(手放在油上能明顯感覺到溫度)，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝幹油待用

3.鍋中留3大匙油(炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香)，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

用料:玉米 (1根)、胡蘿蔔 (半根)、莴筍 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2湯匙)、玉米澱粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)

做法:

1、将胡蘿蔔切丁，玉米粒撥出或用刀切出後把玉米芯留着煲湯;玉米澱粉就如五湯匙水拌均勻備用。

2、将油豆腐用溫水洗一下把水分擠幹，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會倒塌。

3、用小刀插入油豆腐裡面，把四周多餘的豆腐取出;這個步驟插入小刀時切記不可将油豆腐的底部劃開;建議多備幾個油豆腐。

4、鍋裡放入适量的水燒開，放入玉米粒、胡蘿蔔丁略微焯水30秒。(超市買的冷凍玉米粒就無需做這個步驟可以直接炒)

5、冷鍋放入松仁。将松仁煸炒至金黃色及聞到香味後取出，如果用熟的松仁就無需炒。

6、鍋子裡放入兩湯匙油，将焯過水的玉米粒和胡蘿蔔丁用中小火翻炒30秒。聞到香味後放入5湯匙的高湯略微翻炒

7、加入兩湯匙的玉米澱粉，邊放邊翻炒。燒開後即可熄火，最後放入炒過的松仁拌一下即可取出。

8、将炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐裡，直接用勺子舀入無需将餡料壓實。

9、蒸鍋加熱後用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。

10、在蒸油豆腐時開始做湯汁，先把剩餘的高湯倒入鍋子裡燒開後放入莴筍。邊煮邊加入玉米澱粉水勾芡，燒開後即可熄火。

11、此時油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤後淋上煮好的湯汁即可食用。

用料:烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法:

1、将蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出内髒後清洗幹淨，将身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、将切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子内，然後将魚擺在盤内，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、将盤子放入蒸鍋内，大火蒸10分鐘即可。

小貼士:

1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後制作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

【材料】小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽适量、味精少許

【具體做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝幹水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味

2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏幹淨，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜裡，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹

3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火将水煮開後轉小火，大約要一個半小時

用料:蝦10隻，大蒜1頭，粉絲适量，蔥适量，紅辣椒适量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油适量。

做法:

1、蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋;

2、粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央;

3、碼好蝦子，蝦頭豎着靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。然後把蒜泥汁淋在蝦子上;

4、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長;

5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

做了一個非常好彩頭的過年菜，把多種食材包在豆皮裡，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招财進寶，财運亨通順暢，财源滾滾來!

因為用了多種食材，外型又像個錢袋子，所以叫它八寶錢袋，大家都“拎”着這個錢袋子，新的一年裡把它裝的滿滿的，滿滿的......

食材:

豆皮 蝦仁 雞蛋 冬筍 香菇 火腿 馬蹄 蔥 姜 鹽 雞精 澱粉

做法:

1、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水後撈出，瀝幹水分

2、除豆皮外，所有材料切碎，混合攪勻成餡

3、找一隻大小合适的盤子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形豆皮

4、在劃出來的圓形豆皮上放上調好味的餡料

5、把邊收攏，用棉線松松的紮好，成錢袋子的樣子

6、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出後，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水(如果不夠再加點清水)，加鹽，雞精和水澱粉勾個薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上

小貼士

八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。

食材:

黃瓜2根、大蒜2粒、辣椒油兩小勺、鹽适量、雞精适量、白糖适量、醋适量、麻油适量

做法:

1、黃瓜洗淨後在淡鹽水裡浸泡15分鐘，然後用剝皮刀削成薄片，然後用手卷起來擺好。

2、大蒜切末加兩小勺辣椒油、鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌鹽和白糖融化。

3、把汁淋在黃瓜卷上就可以了，簡單到沒有朋友，但是卻别具風情有木有!

三色蒸蛋

這道菜酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型别緻，營養豐富，尤其适合兒童與老人食用。

食材:

主料:雞蛋3個 鹹蛋黃3個 灰包蛋1個 皮蛋1個

輔料:香蔥适量 鹽半茶匙 姜1塊

步驟:

1.皮蛋、灰包蛋，鹹蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁，準備好一個不沾的容器，刷一層油，鹽、姜汁分兩份，分别加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。

2.三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。

3.放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘，拿出來。

4.蛋黃倒在上面，包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。

5.拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。