一、需要購買的材料

（一）、香料

香料由以下組成：草果，香果，砂仁，排草，香矛草，八角，小茴香，香葉，三萘，畢拔，豆蔻，丁香，千裡香，桂皮，陳皮, 薄荷，肉蔻

烤腦花香料

（二）、調料調料由以下組成：金龍魚菜油，牧哥牛油或者雞油豬油，王緻和料酒，幹辣椒，紅糖或者白糖，大蒜生姜大蔥，花椒，海天海鮮醬，海天耗油，太太樂雞精味精鹽，胡椒粉 雞肉增香膏（自己吃不要放，開店的話每種都少量放）豬骨頭，辣椒粉，花椒粉 ，雞粉，小蔥，芝麻，郫縣豆瓣，豆鼓，泡辣椒，醪糟，香菜。

二、食材購買備注：

1、香料每一種買一兩備用，買少了老闆不會賣；你要看成色，看個大的 ，香味要很大的；不要發黴的， 個小的也不要，顔色要深的。

2、切記，最好在網上買我們四川正宗的香料，辣椒花椒一定要買最正宗的，不然味道很有影響，你不要抱僥幸心理，覺得全國的都一樣，其實不然。一定要多聞， 多看成色 ，要個大 ，飽滿的，花椒要麻的， 辣椒要香辣的，郫縣豆瓣要紅。

（事先準備：辣椒用水煮軟 再把水份壓幹 再剁碎做成糍粑辣椒，花椒用溫水泡10分鐘，香料也用水洗一下）

三：底料制作比例

底料=香料 油 其他

比例見下：

香料：草果3個（拍破），香果1個， 沙仁5個（拍破），排草2根，香毛草3根，八角5個，小回香7克，香葉12片，三萘4克，畢拔撥2根，豆蔻10個，千裡香1到2克，丁香3顆，桂皮兩小段，肉蔻2克，孜然0.2克，陳皮4克，其它的香料越少越好

油：菜籽油600克，50克牛油

其他：辣椒50克，30克花椒，郫縣豆瓣150克，蔥20克，姜20克，大蒜30克

烤腦花底料

四：碗底紅油的比例與做法

紅油=香料 油

比例見下：

香料：小茴香8克，八角4個，香葉6片，白豆寇1克，桂皮1段，紫草3克，草果2個，沙仁3個，辣椒粉40克，花椒粉20克 蔥姜蒜各30克

油：菜籽油500克

烤肥腸紅油

五：鍋底的制作

骨頭湯的做法：把豬筒骨頭放冷水裡泡一小時左右去掉血水，然後再放鍋裡加适量的清水，然後再加少量的花椒 胡椒 和姜片，大火燒開，轉小火慢熬兩小時左右。

鍋底：

底料3成 湯7成 鹽 雞精 味精

（注：低料炒好之後，悶一夜，第二天，加低料3成進鍋裡，再加7成的湯，再把鹽、味精、雞精放适量就能煮菜了）

烤腦場鍋底

最後一步：将錫箔紙碗裡加入紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油，騰椒油，碗上面可以加一些芝麻，花生，酸菜等然後将調好的鍋裡的水加一部份在錫箔紙碗裡，最後把撕掉膜的腦花放進去，然後再散上一些孜然 泡兩小時。客人來了自接上烤架，烤15分鐘左右即可

燒烤烤腦花

燒烤烤腦花