盛夏已至，鹵味行業的銷售旺季也正式到來。

火熱的鹵味賽道，吸引了不少品牌的關注，如蜀錦味旗下鹵料品牌耍家鹵正式問世，金絲猴食品旗下的休閑品牌饞嘴猴鹵味系列新品也正式亮相。

有市場就會有競争，在這樣的大環境之下，新興品牌如何出圈，又該如何征服市場和終端消費者呢？來自上海、紮根河南，門店遍布全國的鹵味品牌菊花開手撕藤椒雞（以下簡稱“菊花開”），交出了一份近乎完美的答卷。

（菊花開籌備開業門店）

阿基米德曾有一句名言：給我一個支點，我就能撬起整個地球。現在看來，這句話非常适用菊花開，因為它正是用“一隻雞”，成功的撬動了鹵味市場。

2018年，菊花開橫空出世。彼時，鹵味行業三足鼎立，絕味、周黑鴨、煌上煌三大品牌之間暗潮湧動，在門店、産品、營銷等方面的競争異常激烈。

“内卷”之下，對新興品牌而言，是挑戰也是機會，意味着競争邊界容易被打破。但這也十分考驗品牌的專注度與創新力，那麼，菊花開是怎麼做的呢？

首先，在定位上，菊花開避開了已出現行業巨頭的休閑鹵制品品類，将目光聚焦在了更細分市場潛力也更大的家庭餐桌場景，定位為“餐桌鹵味”。在投資行業有這樣一句話，選對賽道、成功一半，如此看來，菊花開已經赢在了起跑線。

其次，在産品上，菊花開在創業初期“一雞打天下”，品牌研發出來的招牌産品手撕藤椒雞區别于市面上的燒雞、鹵雞、烤雞等雞類美食，擁有“麻辣幹香”的差異化優勢，一經上線便備受好評，迅速打開了市場。

憑借精準的定位和明顯的差異化優勢，“菊花開”開遍全國，并在行業内備受贊譽，先後獲得了諸多重磅大獎，如2021年度（行業）領軍企業稱号、中國鹵制品行業的TOP10、2021新消費品牌未來獨角獸TOP100等。

數據顯示，2019年，菊花開正式開放河南區域的加盟，在不到一年的時間裡開出了500 門店。截止目前，菊花開品牌在全國擁有1300 門店，輻射河南、河北、山東、江蘇、安徽、陝西等多個省份，且目前仍有諸多新店正在開業籌備中。

1家門店的成功或許是偶然，1300 門店成功運營的背後，一定離不開過硬的品牌實力。以最能直觀體現品牌實力的産品來說，菊花開就做到了極緻。

穩定性差、防腐劑超标、産品同質化嚴重等問題，一直是鹵味行業的痛點。作為“後入局者”，菊花開品牌深知想要在市場上活下去、沖出來，就必須要嚴把産品質量關，因此在品牌成立之初，便開始精心布局，在研發和供應鍊上下足功夫。

目前，菊花開的研發團隊由20多位行業專家組成，他們均有超高的研發水平，并在餐飲行業已經深耕十餘年，擅長食品研發、加工、品質把控等，可以持續打造符合品牌定位、滿足場景功能需求、體現品牌匠心的優質鹵味。

在品牌的高度重視和行業專家的加持之下，菊花開平均下來每個月都會有新品上線，而且還會根據消費者和加盟商的真實反饋來反向賦能産品，進一步優化産品口味。

在這樣良好的循環之下，菊花開的市場競争力與日俱增，在手撕藤椒雞和手撕麻椒雞兩大王牌産品之外，還先後推出了雙椒脫骨鳳爪、秘制鹌鹑蛋、五香豬頭肉等數十款流量單品，備受終端消費者的喜愛，現在已經逐漸成長為鹵味行業内的一線品牌。

現階段，菊花開已經建立了完善的供應鍊體系，可以提供從原料、質檢，到加工、運輸的一站式服務。另外，菊花開還嚴格按照食安标準執行，不僅讓消費者吃的安心，更進一步為門店發展保駕護航。

此前，中國食品行業權威分析師朱丹蓬曾表示，供應鍊的完整度決定了這一個企業未來的核心競争力。毋庸置疑，在供應鍊這一點上，菊花開又先人一步。

既有超強的研發實力，又有完善的供應鍊體系，菊花開能夠在競争激烈的鹵味市場上突出重圍，其實是意料之中的事情。而超前的戰略眼光，以及不斷加強核心競争力的做法，也對外傳遞出來了品牌的硬核實力。

是不是精品，市場說了算！

菊花開在全國開出1300 門店，足以看出産品不受地域限制，擁有極強爆發力的事實，也進一步展現了菊花開在加盟商心中的認可度。而三輪近億元的大額融資，又進一步證明了品牌的發展潛力。

一方面打通了消費端，另一方面又吸引了資本的青睐，菊花開用硬核實力書寫了全新的行業傳奇，為新興鹵味品牌的發展做了良好的示範。

面對已經取得的成績，菊花開并沒有驕傲，反而更加的腳踏實地。對于未來的發展，菊花開也有着清晰的規劃，據品牌創始人透露：今年公司力争做穩做強中部市場、布局全國，新開門店3000家以上，明年開拓全國商業版圖，門店數量朝5000家的目标邁進。

未來3000-5000家新門店的計劃，對任何品牌而言都是不小的挑戰，同樣，這也是對自身實力的一種自信。而菊花開的底氣，或許源自品牌過硬的産能實力。

目前，菊花開擁有原陽 鹿邑兩大工廠。拆分來看，原陽1.5萬平方米智能中央廚房年産3萬噸，可供應1500家以上門店；鹿邑4萬平方米的智能化中央廠房已奠基，設計年産能達10萬噸，輻射周邊江蘇、安徽、山東等區域市場，可供應3000家以上門店。

在産能實力的保駕護航之下，菊花開對未來發展的規劃，想必在不久的将來也會成為事實。

在鹵味行業競争激烈，開始尋找新增長點的時候，菊花開橫空出世，從崛起、鋒芒初露到持續爆發，一切都恰逢其時。與此同時，菊花開成功的運營案例，也進一步激發了市場活力，為鹵味行業的向上發展添磚加瓦。

未來，在市場規模近三千億的鹵味行業中，菊花開還将帶來哪些驚喜，值得期待。