近日，國内快餐行業又現重大融資事件，本土西式連鎖快餐品牌派樂漢堡獲絕了基金數億元投資。

餐企老闆内參 王菁 | 文

定位高品質，獨創“鹵辣炸雞”，

派樂漢堡獲絕了基金數億投資

今年小吃快餐品類發展态勢一片火熱，資本在追捧粉面飯類創新品牌的同時，深耕本土市場已久的西式快餐連鎖，也再次成為焦點。

此次派樂漢堡的融資事件，無論從其在快餐領域的品牌地位，還是從融資規模來看，都堪稱快餐界一件大事。

據了解，派樂漢堡創立于1999年9月9日，借着餐飲連鎖化和消費升級的東風，從一家武漢街邊門店，發展如今遍布全國三十個省，門店總數超3000家的快餐“隐形大佬”。

《2021中國餐飲大數據》顯示，2020年小吃快餐品類中，人均消費10元及以下的門店數，相對2019年減少了5.9%，而人均消費20-30元的門店數同比增加22.4%。

這說明，随着消費理念的升級，價格并非唯一選擇标準，從一線城市到下沉市場，無不在追求飲食的高品質。小吃快餐的品質化升級則是其中最顯著的表現。消費者要“性價比”的同時，也很看重“品牌”“品質感”。

這恰恰讓定位高品質的派樂漢堡迎來的最佳發展機遇。近年來，派樂漢堡實現了從形象到産品品質的全面升級，以年輕活潑的品牌調性，搭配“鹵辣炸雞”的開創性味型，走出了本土西式快餐的破圈之路。

如果說肯德基、麥當勞等連鎖品牌巨頭30年前在中國掀起了西式快餐的第一波消費浪潮，那麼派樂漢堡則以潛心的深耕和穩健的發展，宣告了中國本土西式快餐品牌的強勢崛起。

從模仿到融合，

派樂漢堡的3大品牌升級

不難看出，近兩年國際西式快餐連鎖巨頭都加快了在中國的布局節奏，對于下沉市場的重視程度也在升級。作為深耕新一線城市和低線城市22年的快餐連鎖品牌，派樂漢堡也以多個維度的品牌升級，作為有力的回擊。

· 産品品質升級：

派樂漢堡創始人劉煥寶是國内第一批投身西式快餐連鎖品牌的餐飲人，他表示，在過去很長一段時間裡，大部分本土西式快餐品牌，都作為麥肯的“廉價版”存在着，産品同質化嚴重，僅靠低價在下沉市場獲客，如今這種局面必須改變了。

作為發源于武漢的西式快餐品牌，派樂漢堡從廣受歡迎的“武漢鹵辣”味型中找到了靈感，讓炸雞漢堡這類純西式的飲食，加入了東方美食的精髓。

5小時低溫鹵制，170度恒溫烹炸，使得派樂漢堡的産品獲得了外脆裡嫩，鹵汁豐富的口感。在此基礎上，派樂漢堡形成了完整的“鹵辣”産品線，包括鹵辣王炸雞腿堡、鹵辣王炸烤雞、鹵辣王炸雞腿等爆款産品。

在大衆點評上可以看到，消費者對于這一的獨特産品感到十分驚喜。這是他們第一次在本土西式快餐店中看到了令人耳目一新的産品創新，這種驚喜感和反差感，成為了派樂漢堡占領品類心智關鍵一役。

· 門店模型升級：

在劉煥寶看來，派樂漢堡的“産品”，并不隻是炸雞漢堡。“空間”也是品牌商業模式中獨特的一環。

炸雞漢堡店的主要消費群體顯然是年輕人，對這群人來說，“忙時吃飯 閑時社交”的小吃、小聚場景，是一個剛需。這就是餐飲深耕“第三空間”的市場機遇。顯然，在一線城市，“第三空間”已經比比皆是，而在下沉市場仍然是一個空白。

派樂漢堡敏銳地抓住了這個機遇，研發出了“小城大店，大城小店”的門店模型矩陣。

在一線、新一線城市，以小店降低開店投入，縮短回本周期，利于快速擴張。而在二三線城市乃至縣城，則将門店面積擴大，打造精緻舒适的用餐空間，滿足年輕人小聚社交的需求，讓這家店成為當地的“聚客點”。

在一線城市，餐廳聚焦單一功能，可以提高運營效率，提升生存能力。而在下沉市場，餐廳功能性的多元化發展至關重要。本身炸雞漢堡出餐很快，可以适應年輕人的快節奏生活，同時具有可以聊天小聚的空間，則可以大大提升全時段營收能力。

· 品牌力升級：

作為一個誕生了22年的本土品牌，派樂漢堡從武漢出發，逐步在全國範圍内建立了品牌影響力。

在下一階段，派樂漢堡則以更清晰的品牌定位，全面升級的品牌形象，和生動靈活的消費者溝通，進一步深化品牌認知，拉高品牌勢能。

吃透“顔值經濟”，征服年輕消費群體，則是實現品牌力提升的重要途徑。2020年，派樂漢堡進行了全面的品牌形象升級，新版門店以亮眼的橘色為主要色調，變得更年輕吸睛，結合品牌IP化的卡通形象，推出了一系列周邊，在店中随處可見，讓門店成為了一個充滿活力的用餐空間，随處可打卡。

在線下做足功夫後，派樂漢堡又利用網絡社交平台，進一步擴大品牌影響。在小紅書、抖音、哔哩哔哩等年輕消費者聚集的平台，派樂漢堡的存在感越來越強。

圖片來自小紅書

年輕人的普遍認可，洗刷了本土西式快餐品牌“土味十足”的刻闆印象，在實現跨區域品牌擴張時，顯得更加勢如破竹。

這些升級，讓消費者從感官上加深了對派樂漢堡品牌的認可。同時，品牌與美團、口碑等平台簽署了戰略合作協議，與支付寶、微信支付、各大銀行保持長期合作，與國内知名服務商雲徙合作小程序、數據中台等業務，将數字化營銷落實到消費者的所有觸點，多維度深化品牌認知。

野望“萬店時代”，

本土品牌自當沖鋒

在内參君看來，22年的本土市場運行經營，給派樂漢堡帶來了難以撼動的三大核心競争力：

· 深厚的各級市場運營經驗：在“萬店時代”，下沉市場是必須攻克的潛力市場，但是下沉市場的消費升級，并非将一線市場的産品和模式簡單照搬，必須建立在對市場的充分理解上。在這一點上，派樂漢堡這樣在各級市場均有長時間運行經驗的品牌，自然能夠更好地把握尺度。

· 對于快餐本質的深刻洞察：快餐的核心是效率，這裡面的效率并非單純地迅速提供産品，而是在品牌傳達、産品、空間上，全面迎合消費者對于“快”的需求。而在下沉市場，消費者需要怎樣的“快”，隻有像派樂這樣的深耕本土的玩家最了解。

· 及時提升擴張速度的決策：占領市場就是一場與時間的賽跑。派樂漢堡當下及時啟動了規模化擴張策略，借助資本的力量加速發展，使其能夠在各級市場加速展位，深化品牌認知，抗衡國際連鎖大牌的下沉沖擊。

盡管2020年受疫情影響，餐飲業遭受嚴重打擊，但進入2021年後，餐飲業整體複蘇有目共睹，尤其是今年五一期間的火爆景象體現出，中國餐飲業的韌性非常之強。

從此刻往後看，中國餐飲業将會跨入一個變革更為劇烈、叠代更為迅速的新時代。

數據顯示，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬店時代”。借助全面且有效的品牌升級，派樂漢堡這樣的本土連鎖快餐品牌，也在向“萬店時代”勇猛進發。