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老壇酸菜的做法
老壇酸菜的做法
更新时间:2024-12-25 17:52:49

老壇酸菜的做法?首先在冷水裡放入一些花椒,适量的鹽,然後把水燒開水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多,接下來我們就來聊聊關于老壇酸菜的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

老壇酸菜的做法(老壇酸菜的做法介紹)1

老壇酸菜的做法

首先在冷水裡放入一些花椒,适量的鹽,然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。

待水完全冷卻後,灌入壇子内,然後加一兩高粱酒(大壇子可以适當多加)。

其它酒不行,泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。

放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子内一直有,它們有提味的作用。

2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!

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