5年私房烘焙經驗，教你做戚風蛋糕，不開裂不回縮，想不成功都難！

烤箱面包機走進家庭之後，烘焙也越來越普及了，寶媽們都開始自己動手來做蛋糕了，說到蛋糕，是家庭烘焙最常做的一種，而且也是一款老幼皆宜的甜點，松軟不油膩又好消化，不論是作為小零食還是下午茶，都是非常不錯的。

其實蛋糕的種類也分為好多種，根據制作方法和用料的不同，其口感也不一樣，我們最常吃的像戚風蛋糕、馬芬蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕等等，其中的戚風蛋糕最為受歡迎，它的組織細膩柔軟，直接吃或者用來做生日蛋糕胚都可以，所以戚風蛋糕也是大家烘焙路上首要學習的，但也是一款失敗率很高的甜點，曾一度把戚風蛋糕和馬卡龍稱為烘焙路上的攔路虎。

做過戚風蛋糕的朋友，給它起了個非常有意思的名字叫做“氣瘋蛋糕”呵呵，是因為這款蛋糕看似簡單，不論是用料還是做法上，都沒有太大的難度，但是要想做出來不塌陷不開裂不回縮，一個造型特别完整、蛋糕組織又有彈性的成品，還是有點難度的，也有的焙友，光是一個戚風蛋糕就做了十幾次甚至幾十次，結果呢，還是不完美。

我做了幾年的私房烘焙，最後這幾年隻做生日蛋糕了，每天都要烤戚風蛋糕胚，所以把這款蛋糕也是練到了爐火純青的地步了，每一個戚風蛋糕都如同今天做的這樣，完整不開裂不回縮，又有彈性，隻要你按我的方子和方法去做，一定可以的，想不成功都難，一起來看看具體做法吧！

【戚風蛋糕做法】

食材：雞蛋5個（8寸蛋糕）、低筋面粉90克、玉米澱粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、檸檬汁适量

​做法及步驟：

1、雞蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖準備好，還有玉米油。​

2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手動打蛋器攪打均勻，成乳化狀态。

3、接下來分離蛋白和蛋黃，如果不是很熟練的話可以用分蛋器來操作，将蛋清與蛋黃分離開。

注意：蛋清裡一絲蛋黃都不能有，不然影響蛋白的打發，這也是蛋糕失敗的一個因素，而且還要确保容器無油無水。

4、把蛋黃放進剛才乳化好的牛奶裡，攪拌均勻，然後再篩入低筋面粉，低筋面粉一定是要過篩的，不然會有面粉顆粒。

5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均勻成蛋黃糊，沒有面粉顆粒即可。

6、蛋清裡擠入幾滴檸檬汁，先用打蛋器打至大魚眼泡狀态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合均勻，不要把糖全倒進去，倒入一半即可，稍微打發幾十秒鐘，蛋白泡沫變得細膩時，倒入剩下的白糖。

注意：蛋白裡加入幾滴檸檬汁，一個是可以去腥味，再一個可以增加蛋白的穩定性，也提高成功率，如果沒有檸檬可以用白醋代替。

7、繼續打發蛋清，提起打蛋器有這樣大彎鈎，這時的蛋白霜是一個濕性狀态，還需要繼續打發。

8、直到蛋白在打發過程中，感覺有阻力了，而且阻力感越來越強，提起打蛋器，這時打蛋器上的蛋白是一個直挺的小三角，蛋白就打發好了。

9、打好的蛋白取三分之一放到之前調好的蛋黃糊中。

10、用刮刀翻拌均勻，這裡一定要注意手法，不要畫圈攪拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋影響口感。

注意：在做蛋糕時，翻拌手法也很重要，不要畫圈攪拌，要上下翻拌或者“Z”形切拌。

​11、把調好的蛋糕糊倒進剩下的蛋白中，繼續調勻，還是同樣的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黃糊全部翻拌均勻，這就是最後調好的蛋糕糊了。

12、把蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中八分滿就行，不要倒的太多，然後用力震幾下，把模具從高處落下，把裡邊的氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕組織就會非常細膩了，放進烤箱165度烤30分鐘，再轉175度烤30分鐘，然後取出，烤箱一定要提前預熱10分鐘。

烤好的戚風蛋糕出爐，不塌、不裂、不回縮，非常好，然後倒扣過來放到晾架上冷卻，晾涼之後脫模取出，直接切塊吃，或者抹上奶油用來做生日蛋糕都非常棒的！

蛋糕晾涼之後脫模，非常完整，有彈性，蛋糕香味很濃。

小提示：

1、戚風蛋糕失敗的因素很多，包括蛋白的打發是否到位，面糊翻拌的手法、烘烤的溫度、以及模具裡蛋糕糊的多少，還有容器是否幹淨無油無水，這些在上邊都有提到，大家在制作的時候一定要注意。

2、蛋清在打發的時候，滴入幾滴檸檬汁，可以起到穩定蛋白的作用，白糖裡加入澱粉也是起這個作用，打發好的蛋白不容易消泡，同時也提高了成功率。

把蛋糕切成塊當早餐或者下午茶都不錯哦！5年私房烘焙經驗，教你做戚風蛋糕，不開裂不回縮，想不成功都難！隻要按照上邊的方子和方法去做，都會和我做的一樣，做出一個完美的戚風蛋糕，如果家人過生日，抹上奶油，放上幾顆草莓裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就出來了。

我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到這裡了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家一直以來的支持！每天為您分享一道家常菜，每天定時更新，記得關注我哦！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！