山西面食曆史悠久，可考有2000多年的曆史。我的天，好長時間！
面條，它以前可不叫這個名字，在曆史的演變中它的名字可是多種多樣。
東漢稱為"煮餅"，魏晉名為" 湯餅 ";南北朝" 水引 ";而唐朝叫" 冷淘 "。山西面食種類繁多，原料為小麥粉、 高粱面 、 豆面 、荞面、 莜面 做成，品種為 刀削面 、 拉面 、圪培面、 推窩窩 、 灌腸 等。有據可查的 面食 達280餘種。
面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食衆多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成數十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人 目不暇接 。有據可查的面食在山西就有280種之多。 一般家庭婦女能做幾十種，到了廚師手裡，更是花樣翻新，達到一面多樣、一面百味的境界。
“天下面食，盡在三晉”，山西面食從遠古走向今天，也從 黃土高原 走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵 奇葩 。
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