紅菜苔是這個菜的學名，因為它的菜杆子是紫紅色的，所以也被稱為紫菜苔，不同的地方有不同的叫法，你們那裡都叫什麼呢？紅菜苔是在南方地區冷天才有的一種蔬菜，營養價值極高，特别受歡迎，在曆史上還一度被用來做為進貢皇家的蔬菜，此菜一上桌，大魚大肉都沒人動筷子了，紅菜苔還是個很有個性的菜，溫度越低，生長出來的紅菜苔味道就越清甜，滿滿的炒上一大鍋，大家都會搶着吃。
冬天的紅菜苔跟冬天的臘肉可是絕配呢！去郊區朋友承包的菜地玩采摘，帶了些新鮮的紅菜苔回來，一份給孩子清炒了，一份滿足下自己的味蕾，加上辣椒和臘肉，美美的炒上一盤，就是一道地方特色菜，大飯店裡可是要賣幾十塊一盤呢！
有些紅菜苔吃起來會有苦味，一般情況下是跟它本身的品種有關系，确實有這樣的苦的品種，也有一種情況是因為紅菜苔生長到後期，養分跟不上，也會造成紅菜苔發苦，或者是因為光照太強烈，水分減少，缺了雨水的滋潤，這種情況可以先把紅菜苔焯一下水就可以。不過現在的天氣已經很少有苦的紅菜苔了。
【紅菜苔炒臘肉】
用料：紅菜苔一把，臘肉一塊，大蒜幾粒，小米辣三隻，鹽少許，味精少許，料酒一勺。
步驟：
1，新鮮的紅菜苔清洗幹淨。
2，不要用刀切，用手輕輕折成約3厘米長的段狀。
3，臘肉切成薄薄的片狀備用。我用的臘肉是自家腌制的，品質很好。
4，小米辣切成小段，大蒜先拍裂，然後切成小塊備用。
5，油鍋燒熱，下入蒜塊，小米辣，臘肉片進去翻炒。
6，臘肉切的很薄，熟起來很快，先将臘肉炒熟。
7，然後倒入洗幹淨的紅菜苔，料酒，味精翻炒，炒的過程中用大火，快速炒，蔬菜用大火快炒的方法能減少營養的流失。
8，最後加入少許鹽調下味即可。
小貼士：
紅菜苔不要久炒，本身就比較新鮮，大火翻幾下，待紅菜苔變色變軟就是熟了。
如果是買來的臘肉會比較鹹，這個時候就要自己先去嘗下還有沒有必要在紅菜苔裡加鹽。
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