北方地區，多以鹹鮮口味為主。尤其在東北地區，由于氣候、飲食習慣等原因，人均攝鹽量較高。

東北人的日常生活中，鹹菜、醬幾乎頓頓不離桌，菜也是色濃口重。

對于東北人來說，如果菜品無醬油、老抽、糖色調色，看着就沒有食欲了。

所以，在東北，紅燒的做法，最受歡迎，無論雞、鴨、魚、肉，東北人都能拿來紅燒。

今天給大家介紹一道紅燒菜品的做法——紅燒雞腿

對于東北人來說，這道菜是再簡單不過的。但浏覽網頁時發現，還真是有很多人不會做。

怎樣做紅燒雞腿又好吃而又不油膩？

做紅燒雞腿收汁要多長時間？

紅燒雞腿為什麼不入味？

紅燒大雞腿的做法步驟圖，紅燒大雞腿怎麼做？

圍繞上述幾個問題，簡單介紹一下，紅燒雞腿怎麼做好吃不油膩、如何收汁、怎麼做入味，以及紅燒雞腿的具體做法步驟。

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01紅燒雞腿怎麼做好吃不油膩

做紅燒雞腿，不油膩的辦法

①将雞腿油脂剔除，或将雞皮直接剔除；

②如果愛吃雞皮，可以将雞腿洗淨後，用廚房剪刀，将雞腿肉面戳幾個洞，不要将雞皮戳破，之後放入冷水，加料酒、姜片，浸泡1小時，去血水、腥味。撈出沖洗幹淨，用廚房紙巾擦幹，鍋中不加油，小火燒熱，将雞腿皮面朝下，下入鍋中，小火煎出雞油。

這樣做，可以不加油，如果煎炸出的雞油還是過多，可以倒出棄用，或者盛裝起來，做其他菜品。

紅燒雞腿如何做好吃，後面會有詳細教程。

02做紅燒雞腿，收汁要多長時間

做紅燒雞腿，收汁時間的長短，要看湯汁剩下多少時，開始收汁，時間并不固定，雞腿熟透入味後，就可以大火收汁，将湯汁由稀收至濃稠，鍋中湯汁由大泡轉為小泡，由炖煮時的“咕嘟”聲轉為湯汁漸少濃稠的“嘩嘩”聲，即可關火。

03紅燒雞腿為什麼不入味

紅燒雞腿不入味的原因

①炖煮時間過短

紅燒雞腿，熟透的時間20分鐘左右，但要想入味，要炖煮40分鐘；

②調味品、香料的種類、用量少

做紅燒雞腿，調味品、香料需要冰糖、生抽、蚝油、老抽、桂皮、八角、幹辣椒、蔥、姜、鹽、雞粉、胡椒粉

用量（以2隻雞腿為例）冰糖6-8粒、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、桂皮1段（5cm左右）八角1-2顆、幹辣椒2顆、蔥花自定、姜2片、鹽半勺、雞粉1勺、胡椒粉1勺；

③煎炸時間過短

煎炸時間過短也是雞腿不入味的原因之一，需要如何煎炸，教程中會提到；

④雞腿處理不當

雞腿想要入味，要在雞腿肉面用刀劃2-3道刀口，或者用廚房剪刀戳幾個小洞，不要破壞雞皮，以免影響賣相。

這樣處理才能更入味。

04紅燒雞腿的具體做法

第一步：

（上圖1）鍋中添加适量清水，将雞腿洗淨，從肉面用廚房剪刀戳幾下（不要将雞皮戳破）以便入味，之後下入鍋中，加姜2片、料酒1勺；

（上圖2）開中火，将雞腿煮出血沫，水開後撈出；

（上圖3）将雞腿沖洗掉血沫，瀝幹水分，用廚房紙擦幹；

（上圖4）準備蔥花适量、姜2片、幹紅辣椒2顆、八角1顆、桂皮1段、冰糖8粒；

第二步：

（上圖1）鍋中加入少許食用油，下入冰糖；

（上圖2）小火慢慢升溫，待油溫升高，冰糖發出迸裂聲後，用勺底輕輕敲擊冰糖，将冰糖敲碎，用勺底不停在鍋中劃圈，将冰糖熬化，呈棗紅色；

（上圖3）将雞腿皮向下，下入鍋中，小火慢煎；

（上圖4）待雞皮變硬，流出油脂，顔色紅亮，将雞腿發面，煎炸另一面；

第三步：

（上圖1）待另一面煎至着色後，鍋中下入蔥花、姜片、幹辣椒，小火炸出香味；

（上圖2）鍋中淋入生抽2勺、蚝油1勺，小火慢煎，令雞肉吸入料汁；

（上圖3）待一面吸足湯汁，翻面煎炸另一面；

（上圖4）待雞腿兩面吸足湯汁後，添加清水，沒過雞腿，淋入老抽1勺，撒入鹽半勺、雞粉1勺、胡椒粉1勺，下入八角、桂皮；

第四步：

蓋上蓋子，大火将湯汁燒開，轉中火炖煮40分鐘，待鍋中湯汁漸勺，大火收汁至湯汁濃稠，盛出裝盤即可。

這道色澤紅潤、滑香油嫩的紅燒雞腿就做好了。

您學會了嗎？

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