下館子點一道“大豐收”，或者上一份蔬菜沙拉，将胡蘿蔔、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配起來蘸醬生吃，已經成為很多人的生活習慣。實際上，生吃蔬菜不僅口感生鮮嫩脆，還可以最大限度地獲得蔬菜的精華哦。

對于很多蔬菜，生吃才是最佳吃法。

譬如黃瓜，如果經過了高溫加熱，有些營養成分就會被破壞掉，所以說吃黃瓜還是生吃，或者涼拌最好。而西紅柿當中的維生素C很容易被高溫煮破壞，對于需要補充維生素C的人來說，生吃西紅柿是最好的。

由于生吃蔬菜具有奇特的好處， 故國外生吃的風氣越來越烈。除了生吃黃瓜﹑西紅柿、胡蘿蔔、蘿蔔，還有生白菜﹑生莴苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等， 一概不煮，統統生吃。“

新鮮蔬菜中富含人體必需的各種維生素以及豐富的礦物質，生吃最容易被人體吸收。

不少種蔬菜中含有可促進人體新陳代謝，或具有抗癌、抗血管老化及抗衰老等作用的生理活性物質，若經燒煮，大多将損失或不複存在。這些，營養學家和科學家們早已經過驗證。

山東省蒼山縣是我國長江以北地區胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當地居民常以大蒜佐餐，有些鄉村每人每日平均食生大蒜20克。而美國80歲高齡的生食專家安妮·威·格摩爾，20多年前就開始生食蔬菜和果汁。研究證實，新鮮蔬菜、水果、菌類等富含的維生素、無機鹽以及某些抗癌因子，隻有在生吃時，才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。

國内科研機構先後在10種蔬菜中發現了有抗癌、抗病毒作用的幹擾素誘生劑，其中以蘿蔔含量為最高。白蘿蔔、青蘿蔔和心裡美蘿蔔等都含有相同的幹擾素誘生劑成分。一般每日或隔日吃100克至150克即可。

實驗證明，幹擾素誘生劑能刺激細胞産生幹擾素，對食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等細胞均有顯著的抑制作用。幹擾素誘生劑的有效成分為雙鍊核糖核酸。蘿蔔中的雙鍊核糖核酸對口腔中核糖核酸酶的耐受性相當高，在吞咽中不易被降解，且無任何副作用。但蘿蔔煮熟後其有效成分被破壞，隻有生吃細嚼才能使其中的有效成分釋放出來，并且生吃蘿蔔半小時内最好不吃其他食物，以防其有效成分被稀釋。

當然，生吃蔬菜少了烹炒炸煮，還可以減少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調味品，當然更健康了！

網上瘋傳的生吃蔬菜可以減肥之類，也不是沒有道理。

值得注意的是，流行蔬菜生吃的國家，大都注重蔬菜品質的改良，可供生食的蔬菜生吃口感較好。對于普通人來說，生吃蔬菜要注意，必須選擇當天的新鮮蔬菜，進了冰箱的隔夜蔬菜就不要再生吃了。而且，有些蔬菜不适合生吃，吃起來就會有風險。不久前網上流傳“生吃茄子可以減肥”的帖子，稱“茄子可以吸油，生食就會起到清腸、減脂的作用”。

專家則表示，生吃茄子容易引起胃脹、胃痛、腹瀉，最好還是烹饪之後再吃！

所以，生吃有講究，偏聽偏信要不得。宜生食的蔬菜生吃，需熟食的蔬菜不妨還是先在熱鍋裡“走一遭”更保險。