又到春末夏初的季節，便是到了老家吃山野菜的旺季。有好幾年在這個季節沒能回老家，也就幾年沒有吃到家鄉的山野菜了。

家鄉屬于山區，據有關部門統計，能夠适合人類食用的山野菜就有上百種之多。有很多種被當地農民按季節及時采摘加工遠銷各地，為老家的農民增加了不少經濟收入。這也是我們山區的農家所獨有的天然條件。也有人拿這些土特産品用來給城裡的親戚朋友作為禮物送一些嘗嘗鮮，這些山野菜當然還是很受城裡的親戚朋友歡迎和喜愛的。

我們老家有一種人見人愛，味道特别鮮美的山野菜，卻是地地道道的名不副實。單看名字，是不會有人想到這種山野菜不僅能吃，而且非常好吃，味道還特别鮮美。這就是“臭蒿”。臭蒿，學名叫“菊葉香藜”。俗稱“臭蒿”，是農村人的習慣叫法。在農村，說“菊葉香藜”，可能知道的人不多，但是提起“臭蒿”，大人孩子幾乎無人不知，無人不曉。

臭蒿對環境的要求不高，幾乎在什麼地方都能生長，而且總是蓬蓬勃勃。河灘、溝岔、山坡、路邊、石縫裡、樹林下、院子的角角落落。有時臭蒿種子随着糞肥和雨水沖刷，以及風力等原因，臭蒿也生長在莊稼地裡。總之，有野草生長的地方幾就能有臭蒿生存。

有講究表明，臭蒿營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、硫胺素等多種營養成分。有改善血液循環，降低膽固醇，抗衰老等多種功效。

臭蒿，食用方法多樣，主要的有以下幾種

一，有做為蘸醬菜直接生食。将臭蒿洗淨，和蔥、蒜等一起蘸醬生食。

二，做餡兒。将臭蒿洗淨切碎和肉一起做餃子餡兒、包子餡兒，味道特别鮮美。羊肉配合味道最佳，牛肉、 豬 肉也不錯。老家也有用雞胸肉配合“臭蒿”做餃子餡的吃法兒，味道也非常鮮美。

三，涼拌。涼拌臭蒿是最普遍也是最常見的吃法。臭蒿洗淨切碎和尖椒一起涼拌，特别獨有一種清香，總能讓人胃口大開。涼拌，也能很好地保存臭蒿特有的芳香和營養，為人們所喜愛。涼拌，也适合晾幹的“臭蒿”，用晾幹的“臭蒿”拌幹辣椒，也特别好吃，尤其是用來做蘸餃子吃的佐料更好吃。

四，臭蒿炒雞蛋。也是比較典型的吃法之一。

儲存，臭蒿的儲存主要有以下幾種

一，采摘回來後，用開水焯一下放入冰箱冷凍保存。但是這樣會降低一些臭蒿原有的芳香。

二，腌漬，新鮮的臭蒿采摘回來後洗淨放入容器用适量的鹽水腌漬。

三，直接洗淨晾幹，做幹菜。主要用于拌辣椒。

每次回老家，約上三五個發小或其他狐朋狗友，必然山吃海喝一番，至于下酒菜那當然以家鄉的山野菜為主了，除了其它山野菜外，這“臭蒿”是必備的一道菜。也可能是用“臭蒿”做出兩道菜。涼拌、熱炒、幹臭蒿拌幹辣椒。把幹辣椒放在油鍋裡炸一下，撈出剁碎，放入幹“臭蒿”末，加入其它佐料，别有一番風味。

再加上新鮮的臭蒿炒自己家散養的土雞蛋，在熱氣蒸騰中緩緩漂出的特有的清香足以讓人垂涎三尺！

吃過飯，稍事休息，在微微酒意中和其他叔伯兄弟，鄉親鄰居再去采摘一些山野菜，當然必須要采摘一些“臭蒿”了。吸允山中莊稼拔節散發出那特有的清香，看藍天白雲，聽牛羊驢馬的嘶叫，心便早已經回歸自然！

那炊煙袅袅的老家，那飄逸着山野菜清香的山村！

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