導語：秋天，遇見這菜别手軟，高鉀高鈣高蛋白，滋補潤燥，常吃對脾胃好！

進入深秋後，随着氣溫的驟降，天氣也變得幹燥起來！正所謂：“燥氣襲人”。在幹燥的秋季，如何緩解“秋燥”，是我們必須重視的一件事情。在日常飲食中，我們除了要多喝熱水，補充體内所需的津液以外，還要多吃一些新鮮的應季蔬菜！

在深秋時節，很多露天種植的蔬菜都停止了生長。這個時候，菜市場的蔬菜，很多都是大棚裡種植的，不僅價格比較貴，營養價值也要遜色于露天種植的蔬菜。大家都知道，蘿蔔和白菜是秋天的“當家菜”。但是，天天吃蘿蔔白菜，也會吃膩。那麼，除了蘿蔔和白菜之外，還有哪種蔬菜正當季呢？廚娘給大家推薦的蔬菜是“扁豆”。

扁豆又叫“蛾眉豆”，是一種營養價值很高的蔬菜！扁豆含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素B1、維生素C、鈣、磷、鐵、鋅等營養物質！常吃扁豆，不僅可以補充蛋白質和鈣質，增強免疫力，還有潤燥去火、增進食欲、促進消化、潤腸通便、健脾養胃等功效！下面，廚娘就與大家分享一下，扁豆的美味做法！

【炒扁豆絲】

準備食材：扁豆、五花肉、蔥、鹽、生抽、澱粉、食用油。

具體做法：

1.取一塊五花肉，用流動的清水沖洗幹淨後，瀝幹水分，放在案闆上，用刀切成厚片，裝入碗中，加入适量的鹽、生抽和澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘，這樣做不僅可以使五花肉提前入味，還可以使炒出來的五花肉吃起來更鮮嫩。

2.取适量的扁豆，裝入盆中，加入适量的清水，加入少許鹽，攪拌均勻，制成淡鹽水，浸泡十分鐘後，将扁豆撈出，重洗換一些清水，将扁豆清洗幹淨，瀝幹水分，将扁豆的兩段掰斷，将扁豆的絲去掉，然後放在案闆上，用刀切成細絲備用。

3.熱鍋加油，将油燒熱後，放入腌好的五花肉片，大火煸炒一下，将五花肉内的油脂，都煸炒出來，五花肉變色後，放入蔥花，翻炒一下，将蔥花爆香。

4.蔥花炒出香味後，放入扁豆絲，加入适量的鹽，大火翻炒1分鐘後，沿着鍋邊，加入半碗清水，調為中小火，蓋上鍋蓋，焖3-5分鐘，将扁豆炒至斷生後，即可關火出鍋。裝盤後，撒點蔥花或香菜，點綴增香，一道營養美味，開胃下飯的炒扁豆絲就做好了！

烹饪小貼士：

1.在炒扁豆時，可以不要焯水，因為焯水會造成扁豆的營養流失，吃起來口感也不鮮嫩。但是，在炒扁豆的時候，一定要将扁豆完全炒熟！因為扁豆含有紅細胞凝集素和皂素，如果沒有完全将扁豆炒熟，食用以後，可能會引起食物中毒。

2.購買扁豆時，要選鮮嫩的扁豆，在烹饪之前，要将扁豆的老筋去掉，因為扁豆不易熟，可以将扁豆切成細絲，再上鍋炒，這樣扁豆不容易出現夾生的情況。

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