家庭版的牛肉刀削面怎麼做好吃?你印象中的街邊面館是什麼樣的？煙熏火燎、幾張簡易的桌椅、勺子與大鐵鍋的碰撞、不斷的吆喝聲……反正怎麼也不會跟時尚、小資挂上鈎然而，在省城南内環街卻有這樣一家颠覆衆人想象的面食館——花園式的露天用餐處、明亮開敞的廚房、制作精良的木質桌椅……黑白紅的簡約風格，時尚又略帶些文藝氣息，在這裡你可以把它當成一家咖啡館，小資又滿足地吃上一碗地地道道的山西刀削面與各類民間小吃，我來為大家科普一下關于家庭版的牛肉刀削面怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!

家庭版的牛肉刀削面怎麼做好吃

你印象中的街邊面館是什麼樣的？煙熏火燎、幾張簡易的桌椅、勺子與大鐵鍋的碰撞、不斷的吆喝聲……反正怎麼也不會跟時尚、小資挂上鈎。然而，在省城南内環街卻有這樣一家颠覆衆人想象的面食館——花園式的露天用餐處、明亮開敞的廚房、制作精良的木質桌椅……黑白紅的簡約風格，時尚又略帶些文藝氣息，在這裡你可以把它當成一家咖啡館，小資又滿足地吃上一碗地地道道的山西刀削面與各類民間小吃。

這家名為“上谷”手工刀削面小館，其老闆楊成旺，是地地道道的山西大同人，曾在某大型面食餐飲企業擔任運營十餘年，豐富的市場經驗讓他對山西的面食文化有着深刻的了解。在他看來，如今山西的刀削面館，尤其是大型連鎖的面食餐飲企業越來越标準化、機械化、同質化，不僅缺乏新意與個性，而且失去了山西刀削面傳統手工工藝。“山西刀削面憑借的是獨特的工藝和口味才逐漸走進全世界的視野，然而現狀卻是機器削面越來越多，越來越背離山西刀削面的特色，就連曾經很火爆的削面師傅也漸漸都面臨失業并離開自己熱愛的行業了。”楊成旺說。

在西安、四川、廣州、海南、上海等地實地考察的過程中，楊成旺發現，當地有特色的小吃基本都是純手工工藝制作，不僅風味獨特，裝修等用餐環境也十分考究，獨具特色。那時，他就在想，為什麼山西的刀削面不能朝這個方向發展呢？于是，他回到山西後，就毅然辭職，放棄年薪幾十萬的穩定工作，決定自己創業。這是他第一次創業，在四處考察後，楊成旺最終決定自己創造一個既傳統又獨特且先鋒感十足的山西特色面食餐館。

世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食看大同。大同素有“面食王中王”的美名。“刀削面全憑刀削，它的特色就是工藝，制作一碗正宗的山西刀削面必須經過7道工序，少了哪一步都不行，而機器人卻很難像人工那樣熟練把握步驟。”楊成旺說，“自己就是大同人，小時候幾乎每一個大同人都有那一碗關于刀削面的記憶，想想都能流口水，我的夢想就是能做出那樣的味道并一直傳承。”

“上谷”面館的廚房是全開放式的，“無論是在餐廳的任何一個角落，你都能親眼看到做面的全過程。”楊成旺笑着說。此外，為了讓客人更直觀地了解整個刀削面的制作工藝，他們還開啟了顧客體驗式服務，如果顧客有時間，可在削面師傅的指引下親自為自己做上一碗面。

西式的服務，中式的傳統工藝，讓這家店顯得格外具有“國際範兒”。且整個店裡全部覆蓋無線網絡，價格也很适中，非常符合年輕人的需求。從去年8月開業以來，這家小店受到了很多顧客的喜愛。當然也有不少人看到了商機想要加盟。但遭到了老闆的婉言謝絕。楊成旺告訴記者，他曾經也想過采用市場現有的加盟的方式讓“上谷”迅速發展起來，直接收取加盟費。但是考慮到後期加盟商會出現的種種問題，他還是冷靜了下來。謝絕了加盟者！他說：“我需要的是有夢想的人與自己把每一家‘上谷’打造出不同的特色時尚與記憶店面，我始終堅持合作共赢的經營模式發展連鎖店。隻有那樣才能讓合作夥伴轉變為共赢人，再轉變成大家共同的事業。讓山西刀削面的特色文化永遠保持并傳承。”目前，楊成旺正在籌備第二家主題為“童年記憶”的分店，預計今年10月份開業。

李娟 馬雲梅

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