腐竹是大豆磨漿燒煮後，從鍋中挑皮、捋直，卷成杆狀，經過烘幹而制成的。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食别有風味。
花生是中國人喜歡的一種傳統食品，其蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高，花生素有“素中之葷”或稱“植物肉”的美稱。當你的肚子餓的時候，吃一小把生花生，就可以緩解饑餓感。花生還有一定的藥用價值和保健功能，被古人稱之“長生果”。 如今很多菜肴中都會加一些花生會讓這個菜肴更加美味。
今天就與您分享這道十一長假的小涼菜，如您有興趣就接着往下面看，還有兩個簡單快捷的小菜，在假期裡可以試試做一下，廚房小白也能做的小菜，下酒助興的菜。
[十一假期的小涼菜]
食材：腐竹、花生米、胡蘿蔔、黃瓜适量
調料：生抽、香油、白糖、醋、八角、花椒粒、桂皮、香葉、鹽适量
制作過程
１、花生米用清水浸泡2小時以上，瀝掉水備用。
2、鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒粒、桂皮、香葉放入調料盒入鍋中，也可根據個人喜好調整調料，不喜歡可少放或不放。大火煮開後轉為小火煮大約10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘。讓花生米泡在湯汁中的時間長一點，會更加入味。
3、腐竹泡好後，切成小段，入鍋中用水煮35秒，快速撈出，控一下水分後，再用手擠一擠，放入一個深盤中。
4、準備配菜。先将胡蘿蔔洗淨，去皮去頭尾，切成小丁；黃瓜洗淨後去尾部，也切成小丁備用。
5、用煮腐竹的開水把胡蘿蔔焯熟，掌握好時間，别煮過火就行，撈出放入深盤裡。
6、把泡好的花生米和切好的黃瓜丁也一同倒入盤裡。
7、分别将适量的生抽、鹽、香油、白糖、醋倒入盤中，用筷子攪拌均勻即可。
8、成品圖。這盤涼拌菜食材很豐富，口感也不錯，涼菜中有五香花生米是男人下酒小菜的最愛，同時也是人們喜歡的一個休閑小食，可口還不上火。腐竹豆香味特别濃，爽口清淡搭配，營養又健康。
小貼士：
1、花生煮的時間長短可自由控制，喜好硬點的少煮會兒，喜好吃綿軟的可多煮會兒。
2、調料根據個人喜好，可自由調整，适合自己家人的口味就好。
因為是十一小長假，大家與親朋好友相聚，一定會喝點小酒，今天我就再簡單介紹兩款我家常吃的小涼菜，助助興吧！
[芹菜拌五香花生米]
此涼菜非常簡單也爽口。芹菜焯水，控水分，與煮好的五香花生米一同放入盤中，放少許鹽和花椒油，攪拌均勻即可。
[芹菜胡蘿蔔幹果]
這道菜是個快手下酒菜，芹菜、胡蘿蔔焯好後，放點鹽和香油攪拌均勻，家中有什麼幹果再撒上一些即可上桌了。
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