一直以來，法國人都以善于吃，并精于吃而聞名，法式大餐也至今名列世界西菜之首。

但開始之初法餐其實并沒有如此繁瑣，直到19世紀初，按照頭盤→湯→副菜→主菜→甜品順序的俄式上菜法（service à la russe）傳入法國，上菜由3次變為十多次，每次一道，随吃随撤，才讓每道菜都能在最适宜的溫度下被享用。所以通常法餐叫人生怯的地方就是它複雜的流程，除了細化到點滴的基本用餐禮儀之外，還有各司其職的豐富餐具，讓人不經覺得這樣的一套嚴格操作讓用餐變得十分有壓力，生怕在哪個環節“出了洋相”。

所以今天就來了解一下關于法餐的那些知識。

Tableware introduction餐具介紹

· Tablewareintroduction

1.湯匙 2.前菜刀 3.前菜叉4.魚刀 5.魚叉 6.主菜刀7.主菜叉 8.主菜盤 9.黃油刀10.面包及黃油盤 11.黃油罐12.甜點叉 13.甜點匙14.香槟杯 15.白酒杯 16.紅酒杯17.水杯 18.鹽瓶及胡椒瓶

最基礎的是按照盤子居中，左叉右刀，由外向裡按照上菜順序依次擺放。液體在右邊，固體在左邊（入口的酒水需要與菜品搭配，所以杯子同樣是按照上菜順序擺放）。

用餐順序

一般來說，一次全套的法餐會包含以下步驟：開胃酒→前菜→副菜（魚）→主菜（肉）→奶酪→甜點→咖啡／茶→餐後酒，其中前菜、主菜、甜點這三道是法餐的基本組成要素。

· Meal order

1.L'apéritif 開胃酒

餐前酒一般是酒體較輕、甜度較低的酒，飲用餐前酒的目的是為了打開胃口、刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用。因此餐前酒最好選擇甜度較低的幹型酒，比如香槟、雪利酒就是很好的選擇。

2.L’entrée前菜

前菜一般分：沙拉、冷／熱盤、湯等。冷／熱盤通常會有蝸牛、魚子醬、鵝肝、鴨肝、松露等。

3.Le plat principal主菜

主菜一般就是魚和肉，沒有前菜那麼多豐富的變化。根據上菜的先後順序，通常海鮮水産類菜肴又稱副菜，而肉禽類菜肴則稱為主菜。牛排是法餐主菜中最經典的肉菜。如果點了牛排，那麼就會涉及到肉要幾分熟的問題，法國一般有以下三種選擇：半生（Saignant）；剛好熟（A point）；熟透（Bien cuit）。

4.Le fromage et le dessert奶酪和甜點

奶酪種類豐富，根據形态大緻可分為新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍黴的和煙熏的5種。奶酪的味道可能有些人會無法接受，但其營養豐富，又可與任意食材搭配，算得上是法國的驕傲之一。

甜點的品目更是不用多說，多得小編都數不過來！

5.Le café ou le thé 咖啡或茶

一般傳統的法餐會以甜點來收尾，搭配一杯咖啡或茶，解一解油膩。

6.Le digestif餐後酒

與開胃酒相反，餐後酒是為了幫助消化，并且是在用完餐後閑聊時喝的，所以可選擇白蘭地、威士忌等烈性酒。

用餐注意事項

1.小食可不使用叉子享用搭配餐前酒的小食不需要使用叉子，嘗試一到兩款的小食，可以直接用手拿，吃完後用餐巾擦手即可。2.喝湯不要發出聲音盛湯時最好不要将湯勺完全深入到底部，由下往上盛湯，不要将湯勺整個的放入口中。湯勺由遠及近，輕輕地盛起湯，從勺子一側将湯送入口中，喝湯不要發出聲音。

3.不要将牛排全都切小塊後再食用

在吃牛排時可以一次性切兩到三塊，然後再叉起食用，不要将整塊牛排一次性全都切成小塊後再食用，當然小朋友可以除外。

4.

沙拉中的綠葉蔬菜不需要用刀切。

5.小塊的奶酪可直接食用

法餐中比較有特色的奶酪部分小塊的隻需用刀叉直接食用，或者直接整塊放在面包上，不需将乳酪弄碎，也不用和面包一起做成三明治。

雖然很多人對這種用餐上的繁瑣會嗤之以鼻，但生活中的儀式感的存在并不單單是要考量它是否有存在的必要性上，而是注重它們的确是可以在精神和心理方面帶來的一股隐性力量。所以除了尊重各地特有的文化、飲食習慣特點外，大家在繁忙之餘也不妨讓自己專注于這樣一場美食體驗，細品特屬于它的背後的獨特韻味。