說到鍋包肉，應該沒有幾人會覺得陌生，它是一道典型的館子菜，也是一道著名的東北菜式。它的做法并不難，可以說是很簡單，自然就成了很多人心中的家常菜式。但要做到飯店那樣的水平，那恐怕你還欠缺了一些東西，碗汁應該用哪種醋，用的澱粉是土豆的還是玉米，這些食材的挑選原來都有講究的，怪不得我們在家裡做不出那種口味了。今天就為大家揭開這些神秘的地方，在家裡也能做上一口正宗的東北鍋包肉了，下面一起來看看。

文/老虎頭上的兔子

一、關于鍋包肉的選材

1、碗汁應選用米醋。很多時候在家裡做這道菜的時候，都是順手拿着家裡的醋做便是了，其實從這一步開始你就錯了，一步錯步步錯呢，看完以後快點更正吧！為了不影響整道菜的出品顔色，即紅亮亮的顔色，我們遵循一個原則，就是選用顔色比較淺的醋，像陳醋和香醋就不要了，顔色太深。那用白醋總可以了吧？但市場上的白醋很多是醋酸勾兌，會有難聞的氣味，所以最好的選擇便是米醋了，成本越高，價格越高，質量越好，用對調料就相當于成功了一半了哦！

2、裹糊用土豆澱粉，也叫馬鈴薯澱粉。家裡一般用的是玉米澱粉，但做這道菜的時候希望你能買一包土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）。有大廚嘗試過兩種澱粉的做法，玉米澱粉的口感偏硬，挂汁以後也不理想。而後者做出來的口感卻剛剛好，挂汁以後也能保持着外脆裡嫩的感覺，這便是你想要的效果對吧！材料用對了，那麼你離飯店香脆可口的鍋包肉不遠了。

二、東北菜鍋包肉的做法

準備食材：豬裡脊肉約150g、胡蘿蔔、蒜頭、大蔥、香菜、土豆澱粉80g、米醋60g、白砂糖60g、鹽、食用油、生抽

1、挂糊。土豆澱粉加入水進行浸泡，大概兩小時後把多餘的水倒掉。豬裡脊肉切成适量大小的肉片，然後加适量的鹽和胡椒粉進行抓勻并腌制15分鐘以上。腌好以後倒入剛才泡過的濕澱粉，調入少量的油，然後抓勻。炒鍋熱油，用來油炸所以多放一些油，燒至六成熱的時候，一片片地加入肉片，盡量不要粘在一起，讓它舒展開來。炸至肉片定型并浮起來的時候打撈起來瀝油，第一次的油炸完成，主要是為了讓肉片熟掉。第二次油炸的時候就是為了讓肉片變得酥脆可口，當油溫再次燒開至7、8成熱的時候，再次下肉片，稍微油炸以後迅速撈起，然後放吸油紙或廚房紙進行吸油便行。

2、調糖醋汁。要像飯店那樣濃郁的味道，那麼就得大膽地放料，糖和醋的比例是1：1，不要猶豫，否則就總是覺得缺失一些東西。如果用150g的肉，那麼就下60g的米醋、60g的白砂糖、少量約5g的生抽、少量鹽，這些攪拌均勻就調了糖醋汁。

3、炒制成鍋包肉。胡蘿蔔、大蔥切成絲、蒜頭切片、香菜切段。炒鍋熱油，少量油便可，下剛才準備的配菜，胡蘿蔔絲、大蔥絲、蒜片、香菜梗等進行爆炒，然後倒入調制的糖醋汁，倒入的時候記得攪拌均勻，怕有沉澱。當煮至粘稠的時候加入炸好的肉片，幾經翻炒，肉片沾汁，并慢慢收汁，撒上香菜味那便順利出鍋了，妥妥地一道正宗的東北菜那就做好了。