大蒜是一種“熟悉的家常調味食材”，氣味刺鼻且特殊，口感辛辣刺激。聊到“大蒜”，大多數人關心它的總是“養生功效”，生吃大蒜到底有哪些好處？大蒜的“神奇功效”真的存在嗎？什麼人不能吃大蒜？以此文助您“理性看待大蒜”。

想知道吃大蒜對身體有哪些好處，先要看看大蒜中含有哪些營養物質。說到“大蒜”，的确是一種營養豐富的食材，其中含有一定量的脂類物質、氨基酸、維生素等營養物質。另外大蒜中還含有30多種硫化物（占到總量的0.4%），而這些含硫化合物恰恰承載了大蒜獨特的風味和其較多的活性作用。

這是很多人信奉的“大蒜的一個食療作用”，都說大蒜是“天然抗生素”，食用後對細菌有殺滅作用。然而“大蒜的殺菌作用”其實僅僅存在（體現）在一些動物實驗中，具體的原理就是“大蒜素可以抑制細菌巯基蛋白酶的活性”。

然而，生活中我們單日食用大蒜的量非常有限，那攝入的大蒜素等活性物質就更加有限，想起到真正意義上的“殺菌作用”屬于難事，并沒有那麼簡單。

“生吃大蒜抗癌”的說法，想必大家都很熟悉。之前的一些觀察性研究發現“吃大蒜對于胃癌等癌症有一定的降低患病率的作用”；但是，這些也僅僅存在于動物實驗中。

動物和人體之間本身存在較大的差異，并不能直接“替換看待”，動物實驗中投放的功效物質劑量相對較大，機體根本無法“簡單攝入”，一旦攝入過多，對于身體産生的傷害将遠大于所謂的“功效”，比如說對于胃腸的刺激、身體揮發出的酸臭味等。

也就是，“大蒜抗癌”并不真實，屬于“誇張性謠言”。

• 去腥氣，美化食材的味道：

大蒜，一種具有獨特風味的食材，由于大蒜中存在較多具有揮發性的大蒜素，才會産生一種特殊的辛辣刺激味道。大蒜在美食的加工過程中有一個非常“獨特其重要”的作用，就是“掩蓋腥味”，給食物增加獨特的蒜香風味，讓美食變得更加“香氣撲鼻”，整體口感更加完美且協調。

另外，作為調味食材，大蒜也常被加工成蒜粉、蒜蓉以及蒜米加入各種複合調料中，是烹饪調味過程中非常重要的香辛料。

• 增強食欲：

正因為大蒜有一股獨特的味道，少量吃大蒜有不錯的“增強食欲”的作用，這也是一件很不錯的事情。

1. 對大蒜存在“過敏現象”的人群，請不要“以身試險”。
2. 胃腸本身比較敏感或者胃黏膜有損傷的人群，不建議吃大蒜。
3. 眼部存在疾病的人群，不可食用過于辛辣刺激的食物。
4. 本身服用了“達比加群”等特殊藥物的人群，不可食用大蒜。

大蒜，一種“普通食品”，并不是“神奇的食物”；吃可以，但不要過分“誇張它的作用”；可以調味，可以幫助增強食欲，但也要“因人制宜”。健康品鑒大蒜，希望您理性養生。

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