面條是除了米飯以外我們餐桌上又一道常出現的主食，它流行于我國的大江南北，就像蔬菜一樣，可以炒着吃，煮着吃，蒸着吃等，花樣繁多，受到不同年齡人們的喜歡。其中炒面是我最喜歡吃的，特别是在家裡做，什麼肉、菜、雞蛋、火腿等配菜的添加都由自己決定，有菜有面還有肉，吃着很是過瘾。

一般炒面有兩種做法，一種是直接入鍋煮然後過涼再炒，另一種是上鍋蒸熟後，再炒制，它們都有自己的優缺點，入鍋煮制後再炒，這種面不能久放，它會黏會坨，剛出鍋的面條口感勁道，吃着滑溜特别美味。而先蒸後炒，它的優點還是多一些，久放也不黏不坨，根根分明，特别受上班帶飯族的喜歡，但它的制作上是有一些技巧的，不然做出來的面條口感發硬，很難吃。蒸面條的時候大家總是有一個遺憾，那就是面條蒸多長時間的問題，還有怎麼才能用先蒸後炒的方法把面做得像外面賣得一樣好吃。下面就一一給大家說來。

第一步，‬拌油

買回來‬的新鮮‬面條‬，放入‬盆‬中，然後‬加入‬适量的食用油‬攪拌均勻，可以‬防止‬面條‬在‬蒸制‬的過程中水分‬流失‬，蒸好‬的面條‬出鍋‬後抖散‬，不會‬粘連‬，這也‬是面條‬根根分明‬的關鍵‬。

第二步，上氣後蒸制6分鐘

蒸鍋‬上氣‬後，面條‬蒸制‬6分鐘即可‬。蒸制‬面條‬的時候，水開‬後，再‬把‬面條‬放到‬蒸鍋‬上，上氣‬後‬計時‬，大火‬蒸制‬6分鐘就行‬。

鍋開‬後放入面條‬蒸制‬，可以‬直接鎖住‬面條‬中‬的‬水分，減少‬面條‬在鍋中‬受到‬蒸氣‬的影響‬，使‬口感‬不夠‬勁道‬。

以上‬就是面條‬要‬蒸制‬的時間‬，和‬制作‬過程‬中最‬關鍵‬的1步‬。下面‬看‬一下面條‬先‬蒸‬再‬炒的制作‬過程‬。

——【蝦仁‬雞蛋‬炒面‬】——

一‬、準備‬食材

1.主料‬：新鮮‬面條‬、蝦仁‬、雞蛋‬；

2.輔料‬：蔥、姜、蒜‬、洋蔥‬、豆芽‬、胡蘿蔔‬、小香蔥‬、青椒‬、紅椒‬、小米辣‬；

3.調料‬：鹽‬、生抽‬、味極鮮醬油‬、黑胡椒‬、雞粉‬、蚝油‬。

二、制作過程

第一步，把新鮮面條放入盆中，倒入适量的食用油，用筷子攪拌均勻，使每一根面條都裹上油脂。

第二步，把面條放入籠屜上，蒸鍋中倒入清水，大火燒開後，放上籠屜，蒸制6分鐘，然後打開鍋蓋，把面條抖散備用。

第三步，把所有的蔬菜清洗幹淨，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，蔥切絲，姜切末，蒜切末，豆芽掐頭去尾，小香蔥切段，青紅椒切絲，小米辣斜刀切段，雞蛋打入碗中，蝦仁清洗幹淨一起備用。

第四步，熱鍋涼油，燒熱後，放入蝦仁，炒至蝦仁變色成熟，盛出備用。

第五步，繼續鍋中倒入适量的食用油，燒熱後，倒入雞蛋液，一面定型之後，用筷子攪散，炒制兩面金黃成熟，盛出備用。

第六步，炒鍋清洗幹淨，倒入食用油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔大火爆香，放入鹽、生抽、味極鮮醬油‬、黑胡椒‬、雞粉‬、蚝油‬調味‬。

第七步‬，然後‬倒入‬蒸好的‬面條‬、豆芽‬、青椒‬絲和紅椒絲‬，炒好‬的雞蛋‬、蝦仁‬快速‬翻炒‬1分鐘‬左右‬，讓‬面條‬均勻‬受熱‬，撒入‬香蔥‬段‬和‬小米辣‬，關火‬蓋上‬鍋蓋焖2分鐘左右，就可以‬出鍋‬裝盤‬開吃了‬。

結語‬

炒‬面條‬時‬，先‬蒸‬後炒‬，在‬‬快餐‬店‬是‬最常見的‬，他們‬做的‬面條‬總是‬比我‬們‬在‬家‬做的‬好吃‬，其實‬我們‬一樣‬也‬可以‬做出‬那樣‬好吃的‬炒‬面條‬，隻要‬朋友‬們注意‬面條‬拌油‬，水開‬後上鍋‬蒸6分鐘，出鍋‬前‬焖‬一下，大家‬就‬可以‬做出‬一份‬美味‬的炒面‬來‬。

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