筍幹家常制作全過程?準備筍子,最好是現挖的，挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根須，我來為大家科普一下關于筍幹家常制作全過程?以下内容希望對你有幫助!
筍幹家常制作全過程
準備筍子,最好是現挖的，挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根須。
削筍;用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗淨。
煮筍;煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋内鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時。
漂筍;将煮熟的筍放入清水中，用鐵杆自筍尖一個個直戮到筍頭，使筍節戮穿，内部熱氣可由此散出，将來壓筍時，水也由此孔壓出。然後将筍再投入清水中漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍幹容易發酵黴爛。
落榨;先将榨圍排好，放在墊木上，圈下用闆墊好，闆上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋闆和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
曬幹;立秋前後曬筍最為适宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片攤開。連續曬四天晚上都不收，就中午翻曬一下，到第五天或筍半幹時，将筍腦壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并将頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木闆。曬到九成幹時，可以收進屋内，如前法堆放，用闆壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬幹。
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