到潮州旅遊當然是要吃牛肉火鍋的。

榜單上找了家排名第一口碑看起來還不錯的，而且離我們住的地方不遠。

經驗告訴我，一定要找能讓本地人紮堆去吃的店，便一定不會踩雷。

這家店最初隻有一個檔口，後來，旁邊檔鋪受疫情影響閉門歇業，老闆便将鋪子一起盤了下來，因此，雖是一家店，面積卻很壯觀。

滿滿當當的食客，連位置都差點要等。

我們點了牛各部位的肉，還點了牛肉丸。

剛準備開始涮肉，老闆娘過來了。

及時糾正了我們的錯誤。

吃牛肉火鍋，先别急着涮肉，得先喝湯。

碗裡放點芹菜和姜絲，澆上熱乎乎的牛骨湯鍋底，喝下去很清甜，沒有一絲油膩。潮州人做鍋底很簡單，一般就是牛骨湯裡放些玉米或者蘿蔔，牛肉丸和牛筋丸可以先放下去煮。喝湯底的時候，從喉嚨裡都能感覺到清爽順滑，很舒服。

喝完了湯，便開始涮牛肉。根據牛各部位的牛質涮的時間也不同，基本在8-10秒左右，不會超過12秒。一次不要涮太多，涮好了，肉還有點發紅就好，否則時間長，肉質變老就不好吃了。

潮州的牛肉有多鮮？據說前面在吃牛肉火鍋，後面在殺牛，當牛肉端上桌的時候，肉還在跳動。雖然我在廣州也吃過很多回牛肉火鍋，但還是感覺潮州本地的更地道。潮州牛肉以官塘最有名。

等肉涮完了，最後再涮青菜，否則湯底因為青菜的水分味道會變淡。

潮州人涮牛肉火鍋的底料非常簡單，就是一碟沙茶醬。

沙茶醬和牛肉是絕配。

吃完了牛肉，要是感覺沒吃飽，一定要來一份粿條。

粿條其實是熟的，在湯底裡随便涮兩下，撈起來放碗裡，淋上點沙茶醬和芝麻醬拌勻，别提有多好吃了。

據說，各行各業多少受到疫情影響，導緻人們的消費意願降低，但潮州人唯獨對吃牛肉火鍋的熱度始終不減。每隔幾天必須要吃一頓牛肉火鍋，否則生活就不是完美的。

老闆娘大概40歲左右，這家牛肉火鍋店已經開了12年，她準備好好做下去，争取開成百年老店。

從她的身上我們也能看出來她家的生意為什麼那麼好。比如知道我們是外地來的，不會涮牛肉，便親自來提供服務，跟我們聊潮州的文化。

也是從她這裡知道潮州的“茶3酒4”。

潮州傳統的茶具就是1把壺3個杯。因為潮州人覺得3個人喝茶剛剛好，4個人喝酒剛剛好。無論多少個人，茶杯始終是3隻。

無論去到哪裡，就算是奶茶店，也會發現潮州人對本地鳳凰單枞是情有獨鐘。

不懂茶的人覺得喝鳳凰單枞就是一個口味，懂茶的人能夠喝出它的好壞和層次感。

老闆娘開着牛肉火鍋店，看我們外地來的，順便還給我們聊着潮州的文化，聊起她20歲左右的時候騎自行車從廣濟橋上過，兩側都是擺攤的商販，很熱鬧。現在廣濟橋更漂亮了，收費了，也成了潮州的名片。

喝着她泡的鳳凰單枞，聽着她講的潮州故事，當時心裡便想着，這樣的牛肉火鍋店食客能這麼多，恐怕除了好吃之外，還和老闆娘與衆不同的服務分不開的吧。