高血壓病人終生離不開降壓藥，正确的飲食調節能起到輔助藥物治療的作用。營養學家認為，高血壓病人的飲食應遠離高鹽膳食，同時不可少吃果蔬類食物。這是因為很多果蔬類食物有穩定血壓的作用，有助于防止高血壓病情惡化和減少腦中風、心梗等并發症的風險。

在蔬類中，芹菜的穩定血壓效果最好，當是高血壓病人應該常吃的一種蔬菜。

衆所周知，高血壓病的成因與食鹽中的鈉關系密切，鈉具有調節細胞外液容量、維持血壓的作用，細胞外液鈉濃度的變化對血壓産生影響。人體攝入過多的鹽，造成水與鈉潴留，血容量增加，引起血管壁腫脹和小動脈痙攣，使血液流通阻力增大，就導緻血壓升高。研究表明，人體對鈉的生理需求量很低，成人每日攝鈉1-2克（相當于3-5克食鹽），便足以滿足需要。但是，大部分國人都習慣吃高鹽膳食，每日平均攝取的鹽量在10-15克以上(相當于鈉4-7克)。

礦物質鉀能擴張血管，膳食中充足的鉀能增加尿鈉的排出量。高血壓患者每天都應該有充足的鉀供應，鉀主要含于水果與蔬類中。香蕉、蘋果、鮮棗、桃、橘子、芹菜、苋菜、油菜、菠菜、青椒、大蔥的鉀含量尤高。

礦物質鈣也有促進鈉排出的作用，對有家族性高血壓史的人尤為明顯。有研究表明，缺鈣的人每天每增加100毫克鈣，就可使收縮壓降低2.5毫米汞柱、舒張壓降低1.3毫米汞柱。補鈣的首選食品是牛奶與各種奶制品（合并有高血脂症者，宜用脫脂或低脂奶），以及豆制品，芹菜、洋蔥、油菜、小白菜等蔬菜的含鈣量也較高。

芹菜是一種脆嫩而别有風味的香辛蔬菜，是國人的家常蔬菜，價格便宜，四季可食。

總而言之，營養專家之所以鼓勵高血壓病人常吃芹菜。就是因為它是含有豐富的礦物質鉀、鈣的蔬菜。每百克芹菜莖含鉀206毫克，含鈣160毫克，在蔬菜中名列前茅，有利于穩定病人血壓，能起到輔助治療和防中風與心梗的作用。

芹菜的葉與莖中還含有兩種活性物質，即芹菜甙與佛手甙内脂，這兩種成分都有降低血壓和利尿的功效。也有利于消除體内水鈉潴留，利尿消腫，穩定血壓的效果更值得肯定，同時還有增進食欲和健胃等藥理作用。

此外，芹菜還四點優勢，一是能保護肺髒，常吃可以部分抵消煙草中有毒物質對肺的損害；二是含有較高的礦物質鐵與維生素C，維生素C能進機體吸收鐵，因此，常吃芹菜的人，較不易發生缺鐵性貧血；三是能中和血液中過多的尿酸，不影響患有痛風的人食用；四是含有較多的能刺激腸蠕動的粗纖維，故有便秘的老人吃芹菜可防控便秘。

芹菜可涼拌、作餡、熱炒，能葷能素。與肉絲、胡蘿蔔、雞蛋、香幹搭配炒吃，香鮮可口。芹菜炒時，下鍋後即用猛火快炒，能使菜鮮嫰脆滑。

1.煮粥

用梗米煮粥，米爛後加入切碎的芹菜葉與莖，以及适量的蔥花、姜未，再煮3-5分鐘，加鹽與雞精調味，即成。此粥特别适合患有高血壓、高血脂的人食用，正常人食之，亦有益。

2.榨汁生飲

将新鮮芹菜洗淨後，用榨汁機榨後取汁，加适量白糖或蜂蜜做飲料喝，能起到清熱消暑的作用。将芹菜與黃瓜各半，用家用榨汁機制成菜汁，肥胖婦女常飲，能瘦身美膚。要注意的是，芹菜汁應現榨現飲，不宜久存。

芹菜性涼，有陽虛、血虛、陰盛偏寒者，不宜食用。因其有降壓作用，平素血壓偏低的人，不宜多吃。患潰瘍病與慢性腹瀉的人，也當慎吃。

炒食芹菜，不易炒得太爛。否則，不隻損失營養素多，還減少了清香味。

（圖片取之網絡。撰稿天佑宇;審閱:劉政)

劉政 主任醫師。做過臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。出版專著9部，獲省部級與市級科研獎各3項。

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