怎麼做酸菜魚?将鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊泡青酸菜洗後切段，現在小編就來說說關于怎麼做酸菜魚?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
怎麼做酸菜魚
将鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊泡青酸菜洗後切段。
将炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
将魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
将鍋内湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋内煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
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