清明是二十四節氣中的第五個節氣，在公曆每年的4月4日至6日之間，太陽到達黃經15°時。

西漢時期的《淮南子·天文訓》：“春分後十五日，鬥指乙，則清明風至。”古人根據對大自然的觀察，将清明節分為三候：一候桐始華；二候田鼠化為鹌；三候虹始見。

“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”是流行于客家地區上千年的習俗。

艾粄，顧名思義，起源追溯：“粄”為客家方言裡各類糯米和粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間制作食用，故屬于清明粄，也是最常見的一種清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎葉粄”等。每年清明節，人們在外出祭祀、踏青時便會采摘些鮮嫩的艾葉、田艾、苎葉等用于制作各類清明粄。

艾粄是廣東特别是客家地區的清明前後的應季食品，吃艾粄還是不少人的童年回憶，作為艾糍的主料——艾草還有獨特的藥用價值。

艾葉，又稱艾草、香艾、薊艾、艾蒿。性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經。有芳香辟穢、散寒除濕、溫經止血之功。鮮艾葉常可用作食療，外洗用于皮膚瘙癢。而幹艾葉用于藥房配藥或常搗碎成艾絨，制成艾條用于艾灸，可通經活絡、溫經止血。用艾葉制作香囊也為中醫常用。

“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”

得以流傳至今

其實也是形容艾粄散寒祛濕、消食溫補的功效

接下來給大家介紹艾粄的做法

艾粄

材料：新鮮艾草一把，糯米粉420克，粘米粉80克，花生60克、芝麻20克、豆粉20克、椰蓉20克、糖20克。

步驟：

1、艾草摘取嫩葉枝幹，洗淨，放入少許食用蘇打，攪拌一下，焯水，瀝幹水分備用。

2、艾草放入少許水用攪拌機打成糊，倒出後放入糯米粉、粘米粉，揉光滑到面粉團不粘手。

3、花生和芝麻炒熟，花生碾碎，花生、芝麻、豆粉、椰蓉和白糖攪混為餡料，待用。

4、将面粉團分為若幹小團，小團揉成碗狀，加入混好的餡料，包成圓形，用油紙墊着。

5、下蒸鍋，10～15分鐘即可，在出鍋前在艾糍上刷一層食用油防止艾糍風幹。

艾葉入藥，有明顯的平喘鎮咳、祛痰消炎的作用。艾糍風味獨特，且能溫肺暖脾、散寒除濕、防病保健之功效。注意，陰虛血熱的患者應該慎用，也不宜過量使用。

清明粄是艾粄的升級版。在祭祀、踏青時，采摘些鮮嫩的艾葉，加上白頭翁、魚腥草、雞屎藤等用于制作清明粄。以上這些中藥都是具有清熱解毒、涼血消腫、利尿通淋的功效。清明時節，細雨紛紛，人體濕氣重，而此時也是這幾種中藥最鮮嫩的時候。

清明前後正值艾草最鮮嫩的季節。有興趣的朋友趕緊試試吧！

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責任編輯：葉美琪

校對編輯：連萌

初審：李紅梅

審核：王劍

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