油辣椒的做法及配方-tft每日頭條

油辣椒的做法及配方?辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，隻是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，将辣椒炸酥即可加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃，現在小編就來說說關于油辣椒的做法及配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

油辣椒的做法及配方

辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，隻是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把幹紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速将鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。将水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒油：備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，隻能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後将熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器随着動），務求均勻。油甯多勿少，制作完後應完全淹沒辣椒粉。