大閘蟹清蒸是冷水還是開水蒸好-tft每日頭條

導語：為什麼清蒸大閘蟹要綁紮好再再下鍋蒸？蟹肚朝上還是朝下？具體要蒸多久最佳？

秋天就是吃大閘蟹的最好時節！現在這個季節的大閘蟹，蟹肉肥美，蟹黃又多。大閘蟹堅硬的外殼裡，藏着飽滿而又富有彈性的蟹肉，金燦燦的蟹膏，不僅營養豐富，而且還特别滋味，所以大閘蟹就深受人們的喜愛。

大閘蟹清蒸是冷水還是開水蒸好（為什麼清蒸大閘蟹要綁紮好再下鍋蒸）1

為什麼清蒸大閘蟹要綁紮好再下鍋蒸呢？

前段時間買了一次大閘蟹，做了清蒸大閘蟹，由于看着檔主是個懷孕的孕婦，在她店裡買大閘蟹，可以幫忙刷洗和綁紮。但我看着她太累了，我就隻要求幫忙洗刷幹淨就可以了。因為如果我自己清洗，我就好怕會被大閘蟹的鉗子鉗我。加上店裡顧客太多，而且我又不擔心她工作量太大了，所以就沒有綁紮。然而沒綁紮就把大閘蟹放鍋裡煮，可萬萬沒想到，蟹腿全都掉光了。從美觀的角度來看，煮熟後的大閘蟹的完整性就已經被破壞了，賣相特别不好。所以綁紮的目的就是：在螃蟹下鍋時，避免螃蟹預熱而拼命掙紮。而大閘蟹一旦掙紮，蟹爪就很容易脫落，如果蟹爪脫落，那麼整隻蟹的完整性就被破壞。

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清蒸大閘蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋？

大閘蟹必須冷水下鍋。因為冷水下鍋，鍋中的水溫随着加熱而逐漸升溫，這樣即便大閘蟹有一塊硬硬的外殼，也能使得大閘蟹受熱均勻，蒸汽逐漸增多，那麼蟹肉水分就充足，從而蟹肉就能夠保持鮮甜的口感。

如果熱水下鍋，螃蟹突然遇熱就猛地掙紮，不僅使得蟹腿脫落，而且肉質也容易變老變柴，影響口感。

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清蒸大閘蟹，蟹肚朝上還是朝下？

相信很多人在清蒸大閘蟹時，一般都是蟹肚朝下放的，其實蟹肚朝下就大錯特錯。而正确的方法是：蟹肚朝上！原因是：大閘蟹受熱膨脹，如果蟹肚朝下放置，那麼蟹黃和白色那種液體就會從蟹肚那裡流出來，從而導緻營養流失。而蟹肚朝上，蟹背朝下這樣放置，能夠最大程度地避免營養流失。

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清蒸大閘蟹，具體要蒸多長時間？

說到蒸多長時間這個問題，這得視大閘蟹的大小而定。一般來說，那種大的大閘蟹，需要蒸20分鐘左右。一般常見的大閘蟹，都是2-4兩左右一隻，而4兩重的大閘蟹，一般需要蒸20分鐘，這個蒸煮時間是從冷水下鍋就開始算起。2-3兩的大閘蟹，一般蒸15分鐘左右就可以蒸熟了。

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秋天的大閘蟹，掰開一看，充滿了蟹黃。

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為什麼清蒸大閘蟹要綁紮好再下鍋？蟹肚朝上還是朝下？冷水下鍋還是熱水下鍋？具體要蒸多久？通過以上如此詳細的分析，相信大家對大閘蟹的疑惑都已經解開了，以後再做清蒸大閘蟹這道菜時，記得用上今天分享的正确的蒸大閘蟹的方法。看似簡單的清蒸大閘蟹，需要注意的烹饪技巧如此多，通過今天的學習，大家應該都受益匪淺了。

#「閃光時刻」主題征文二期#