早飯要了枚水煮蛋，剝開後發現蛋黃表面發綠了，這是煮的時間長的原因，那麼網上說久煮的雞蛋不好消化，甚至有D，這是真的嗎？
煮久了的雞蛋，為什麼蛋黃會出現灰綠色?雞蛋中的蛋白質富含半胱氨酸，這是種含硫的氨基酸，經過加熱後會産生硫化氫；同時，雞蛋黃中又含有礦物質鐵，硫化氫産生後會繼續與鐵發生反應生成硫化亞鐵，而硫化亞鐵就是綠色的。這一反應在高溫下會持續進行，終産物硫化亞鐵不斷積累在蛋黃表面。因此，煮雞蛋的時間越久，蛋黃表面灰綠色的成分就越多。
硫化亞鐵是安全無毒的化合物，所以本人認為雞蛋煮久變色會影響顔值，影響食欲，對健康影響并不大，但由于變色的蛋黃中含有硫，可能對腸胃消化功能弱的人不友好，可能會造成消化不良，建議吃煮得正好的雞蛋！
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