有幾年沒有吃過拔絲紅薯了，最近突然很想念那拉絲的口感。甜甜軟軟的紅薯搭配炸得香脆的表皮，再裹上一層糖漿。小時候可沒少央求長輩做這道甜甜蜜蜜的菜，這個休息日，就做這道拔絲紅薯吧。
食材準備：
制作拔絲紅薯需要準備的食材隻有5種：紅薯、澱粉、白糖、食用油以及熟芝麻。
制作步驟：
1. 紅薯去皮，切成滾刀塊；
2. 鍋中燒水，水開下入紅薯塊，焯水至半熟的程度即可撈出，撈出後控水；
3. 控水完成的紅薯塊倒入盆中，撒上澱粉後搖勻，使每一個紅薯塊都能沾上澱粉；
4. 鍋中燒油，燒至約五成熱時下入紅薯塊，炸熟且至表皮金黃即可盛出；
5. 鍋中多餘的油倒出，隻留少許，放入白糖，小火熬制糖漿，注意攪動糖漿，使其融化均勻；
6. 待糖漿熬出黃色，且顔色加深時，下入炸好的紅薯翻炒，使每一塊紅薯都裹上糖漿後盛出，撒上熟芝麻即可。
如果擔心會粘盤子，可在盤子上先刷一點香油或熟油。拔絲紅薯做好了，要趁熱才會拉絲，但吃的時候要小心，避免燙傷，也可以放一碗涼開水，吃之前蘸一下涼水就可以防燙啦。
新京報記者 張明璇 圖 IC photo
編輯 李嚴 校對 趙琳
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