在我們所食用的油類中，無論動物油還是植物油中所含的嘌呤都較少，但相較而言，植物油如中嘌呤含量比動物油更少。一般我們建議痛風患者食用植物油，而不是動物油；不僅是高尿酸人群，高血壓、高血糖、高血脂人群也應該盡量食用植物油。

花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、亞麻油、紅花籽油、大豆油等如此多的植物油，我們應該選擇哪種呢？是不是動物油就不能吃呢？

痛風患者因生活飲食習慣導緻急劇增加

人的膳食中需要保證油脂的含量，如果人體長時期攝入油脂不足，體内長期缺乏脂肪，就容易引起營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力等嚴重後果。

油脂分為動物油和植物油：

• 植物油脂是從植物種子、果肉及其他部分提取所得的脂肪，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布在自然界。
• 動物油脂是指動物的脂肪，包括豬油、羊油和牛油等。

無論動物油還是植物油，其所含嘌呤的含量都較少，植物油中嘌呤含量更少，并且植物油含有較多的不飽和脂肪酸，它們具有加速膽固醇分解和排洩的作用，因此預防痛風以經常食用植物油為宜。

植物油不僅具有預防痛風的作用，對皮膚的美容也有很多的好處，還能起到防癌的作用。但植物性油脂也不能攝入過量，其含有不飽和亞油酸、油酸，這些成分有降低膽固醇的作用。

同時，過多的脂肪會阻礙腎髒尿酸排出，所以對于高尿酸和痛風患者而言，每天的脂肪攝入量應該控制在總能量的20%左右，一般來說，每天攝入脂肪總量在50克左右。

動物油

花生油的顔色一般為淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，受到大衆的歡迎。

花生油的不飽和脂肪酸含量占80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。從這些含量上來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于被人體消化吸收。

據國外文獻資料介紹，經常食用花生油，可使入體内膽固醇分解為膽汁酸而排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。

經常食用花生油，還可以防止皮膚皲裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。

菜籽油中含：

• 花生酸0.4% ~1.0%，
• 油酸14%~19%，
• 亞油酸12% ~24%，
• 芥酸31%~55%，
• 亞麻酸1%~10%。

從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且還有利于膽的功能。在肝髒處于病理狀态下，菜籽油也能被人體正常代謝。

不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需的脂肪酸，且其中脂肪酸含量不平衡，所以營養價值比一般植物油低。

另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值将得到大幅度的提高。

菜籽油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味。熱穩定性較差，加熱時會産生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并産生“豆臭味”。

從營養價值看，大豆油中含：

• 棕榈酸7% ~10%，
• 硬脂酸2% -5%，
• 花生酸1% ~3%，
• 油酸22%~30%，
• 亞油酸50% -60%，
• 亞麻油酸5% ~9%。

從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。

另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

大豆油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油之分，它們都是以芝麻為原料所制取的油品。

從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含：

• 油酸為35.0%~49.4%，
• 亞油酸為37.7%~48.4%，
• 花生酸為0.4%~1.2%。

芝麻油的消化吸收率高達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，卻含有特别豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老，保持青春。

所以，芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

芝麻油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色。

棉籽油脂肪酸中含：

• 棕榈酸21.6%~24.8%，
• 硬脂酸1.9%~2.4%，
• 花生酸0%~0.1%，
• 油酸18.0% ~30.7%，
• 亞油酸44. 9%~55. 0%。

精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。

棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特别多（人體對棉清油的消化吸收率為98%），能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。

棉籽油

精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。

葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響。

• 寒冷地區生産的葵花籽油含：油酸15%左右、亞油酸70%左右；
• 溫暖地區生産的葵花籽油含油酸65% 左右、亞油酸20%左右。

葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。

另外，葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。

葵花籽油

亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花子油。

亞麻油中含：

• 飽和脂肪酸9%~11%，
• 油酸13%~29%，
• 亞油酸15% ~30%，
• 亞麻油酸44%~61%。

另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低，現在已較少食用。

亞麻籽油

紅花籽油含：

• 飽和脂肪酸6%，
• 油酸21%，
• 亞油酸73%。

由于紅花籽油主要成分是亞油酸，所以營養價值特别高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裡沉積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。

在醫藥工業上，紅花籽油可用于制造防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。

此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。

紅花籽油

動物油脂肪熱量高，每克約9千卡。喜歡吃油膩菜的人很容易能量超标，因此要特别注意。

動物油中含有較多量的飽和脂肪酸，可以讓血膽固醇升高，誘發動脈硬化等。因為痛風患者高脂血症和動脈硬化發生率比正常人高，所以應盡可能地避免觸發動脈硬化的各種因素。

包括動物油在内的動物性的食品雖然是優質蛋白質源，但同時容易增加動物性脂肪的攝入，這是不利的。例如五花肉、肋肉、大裡脊等含有蛋白質的同時，也含有較多的脂肪。因此要注意每天肉類食品攝入的量，宜每日攝入50~70克為宜。

烹饪時喜歡用黃油或豬油烹調的人，要更換成人造黃油、色拉油、芝麻油等植物性油脂。

在動物油中，魚油是個例外。魚油有降低血脂防止動脈硬化的作用，尤其是海魚魚油更為明顯。痛風患者可以适當食用，補償偏食植物油的不足。

魚類中含有二十五碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等脂肪酸，這些成分中有預防動脈粥樣硬化的作用。新鮮的魚類以每日攝入量70~100克為宜。如果每天吃鳗魚、金槍魚魚腩等脂肪多的魚貝類100克的話，就會導緻能量和嘌呤攝入超标，因此要注意。

我是痛風醫生劉良運，感謝您的閱讀

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